Sammlung
Grillen
Alles für den Grillabend – Spieße und Marinaden, Gemüse vom Rost, Salate, Saucen, Butter und gegrilltes Obst zum Nachtisch.
Ein guter Grillabend braucht nicht viel – etwas Mariniertes für den Rost, ein, zwei Salate, Brot, Saucen und zum Schluss etwas Süßes aus der Glut. Vieles lässt sich am Vortag vorbereiten, sodass du am Abend nur noch grillen musst.
Fleisch und Spieße
Fleisch am besten über Nacht marinieren und vor dem Grillen 30 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen.
Fleischspieße: Fleisch, Paprika und Zwiebeln in gleich große Stücke schneiden, marinieren und abwechselnd aufspießen. Holzspieße vorher 30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie nicht verbrennen.
Herzhaft · Hauptgericht · Mit Fleisch
Schaschlik
Saftige Spieße aus Schweinenacken, über Nacht in Kefir, viel Zwiebel und Koriander mariniert und über Glut gegrillt – Schaschlik nach russischer Art.
Herzhaft · Hauptgericht · Mit Fleisch
Marinade für Fleisch
Würzige Marinade aus Olivenöl, Sojasauce, Wein, Balsamico, Honig, Senf, Knoblauch und Kräutern für Hähnchenbrust oder Schweinesteak.
Gemüse vom Grill
Ideen, die ganz ohne Rezept gelingen:
- Pilze mit Frischkäse: Große Champignons entstielen, mit Kräuterfrischkäse füllen und in einer Grillschale grillen, bis der Käse schmilzt.
- Gefüllte Tomaten: Ein Brötchen in dünne Scheiben schneiden, rösten und fein hacken. Mit gehacktem Knoblauch, schwarzen Oliven, etwas Öl, Senf, Balsamico, Salz und Pfeffer mischen. Tomaten quer halbieren, entkernen, füllen und in der Grillschale garen.
- Maiskolben: Vorgegarte Maiskolben rundum goldbraun grillen und heiß mit Kräuterbutter bestreichen.
- Halloumi: In dicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten grillen, bis er Röststreifen hat.
Herzhaft · Hauptgericht · Vegan
Gegrilltes Gemüse
Gegrilltes Gemüse aus Zucchini, Aubergine, Paprika und Pilzen, in Marinade eingelegt und auf dem Rost mit schöner Röstfarbe weich gegrillt.
Herzhaft · Vorspeise · Vegan
Gegrillter Lauch
Ganzer Lauch, auf dem Grill samt verkohlter Außenhaut butterweich gegart – ein ebenso schlichter wie aromatischer Grillgenuss.
Herzhaft · Beilage · Vegan
Gegrillter Spitzkohl
Spitzkohl mit kräftigen Röstaromen vom Grill, in einer Marinade aus Sojasauce, Senf und Chiliöl über Nacht gezogen und zum Servieren in Butter geschwenkt.
Herzhaft · Hauptgericht · Vegetarisch
Paprika mit Schafskäse
Gegrillte Paprikahälften, gefüllt mit einer cremigen Mischung aus Schafskäse, Knoblauch, Rosmarin, Oregano und Zitronensaft und im Ofen fertig gebacken.
Salate und Beilagen
Salate lassen sich gut am Vortag vorbereiten. Das Dressing beim Blattsalat erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Herzhaft · Hauptgericht · Vegetarisch
Mediterraner Nudelsalat
Nudelsalat mit Farfalle, Kirschtomaten, getrockneten Tomaten, Schafkäse, gerösteten Pinienkernen und Basilikum in Zitronen-Senf-Dressing.
Herzhaft · Beilage · Vegan
Marokkanischer Kartoffelsalat
Kartoffelsalat mit roten Zwiebeln, Salzzitrone, Knoblauch, Paprika und Kreuzkümmel, mit Olivenöl und Petersilie angemacht.
Herzhaft · Hauptgericht · Vegetarisch
Couscous Halloumi Salat
Orientalischer Couscous-Salat mit Kichererbsen, Gurke, Tomaten, Paprika und Kräutern in würzigem Harissa-Dressing, mit gebratenem Halloumi.
Herzhaft · Vorspeise · Vegan
Wassermelonen Feta Salat
Erfrischender Salat aus Wassermelone und Feta mit Frühlingszwiebeln und Minze, angemacht mit einem Dressing aus Olivenöl, Zitrone und Honig.
Herzhaft · Beilage · Vegan
Tomaten-Gurken-Salat
Frischer Salat aus gewürfelten Tomaten und Gurke mit Schalotte, Petersilie, Zitronensaft, Olivenöl und einer Prise Kreuzkümmel.
Brot
Herzhaft · Snack & Fingerfood · Vegetarisch
Zupfbrot mit Kräutern
Hefezupfbrot aus Teigquadraten, gefüllt mit Kräuterbutter aus Petersilie, Schnittlauch und Knoblauch sowie Parmesan, in der Kastenform gebacken.
Herzhaft · Vegan
Rosmarin Fladenbrot
Lockeres Fladenbrot aus Hefeteig mit Rosmarin, Olivenöl und grobem Salz, im Ofen goldbraun gebacken.
Herzhaft · Vegan
Ciabatta
Luftiges Ciabatta mit großen Poren aus Vorteig, Autolyseteig und mehrfachem Dehnen und Falten, auf dem Pizzastein mit Dampf gebacken.
Saucen, Dips und Butter
Eine ganze Knoblauchknolle in Alufolie kann neben dem Grillgut in der Glut mitgaren.
Herzhaft · Vegan
Kräuterbutter
Selbstgemachte Kräuterbutter mit Knoblauch und frischen Kräutern wie Thymian, Petersilie und Dill, die über Nacht im Kühlschrank durchzieht.
Herzhaft · Vegetarisch
Tomatenbutter
Streichfähige Butter mit pürierten getrockneten Tomaten, Knoblauch und dunklem Balsamico – passt zu Baguette, Steak und Ofenkartoffeln.
Herzhaft · Vegetarisch
Tzatziki
Frisches Tzatziki aus Joghurt und ausgedrückter Gurke mit Knoblauch, Zitrone, Olivenöl sowie Dill, Minze und Petersilie.
Herzhaft · Vegetarisch
Aioli
Selbstgerührte Aioli aus Ei und Pflanzenöl mit frischem Knoblauch, abgeschmeckt mit Senf, Zitronensaft und weißem Pfeffer.
Herzhaft · Vegan
Vegane BBQ-Sauce
Rauchige BBQ-Sauce aus geschmorten Tomaten, Sherry und Cola-Reduktion, mit gerösteter Paprika, Tomaten-Concassée und eingeweichter Senfsaat als Einlage.
Herzhaft · Beilage · Vegan
Gebackener Knoblauch
Ganze Knoblauchknolle, mit Olivenöl beträufelt und in Alufolie weich gebacken – mild, süßlich und streichzart.
Süßes vom Grill
Schokobananen: Bananen samt Schale an der Innenseite längs aufschlitzen, Schokoladenstücke hineinstecken und in der Glut oder am Rand des Rosts 5–10 Minuten garen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Direkt aus der Schale löffeln.
So planst du den Grillabend
- Am Vortag: Fleisch und Gemüse marinieren, Salate, Dips und Kräuterbutter zubereiten und kalt stellen.
- Am Nachmittag: Spieße aufstecken, Pilze und Tomaten füllen, Brot backen oder aufbacken.
- Grill anheizen: Die Kohle ist bereit, wenn sie mit einer weißen Ascheschicht überzogen ist. Eine Seite des Grills für direkte, eine für indirekte Hitze einrichten.
- Grillen: Zuerst das Fleisch, dann Gemüse und Halloumi. Obst und Schokobananen kommen zum Schluss in die nachlassende Glut.
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