Tomatenbutter

Zubereitung

1. Zuerst die getrockneten, in Öl eingelegten Tomaten gut abtropfen lassen und in einen hohen Rührbecher geben. Die Knoblauchzehe schälen, grob zerkleinern und zu den Tomaten geben. Beides mit dem Pürierstab fein mixen, bis eine möglichst cremige, gleichmäßige Masse entsteht.

2. Anschließend den dunklen Balsamico-Essig, das Salz und die sehr weiche Butter zur Tomatenmasse geben. Die Butter sollte wirklich weich sein, fast cremig, damit sie sich gut einarbeiten lässt. Zuerst alles mit einer Gabel grob vermengen und danach erneut mit dem Pürierstab pürieren, bis eine luftige, streichfähige Tomatenbutter entstanden ist.

3. Zum Schluss die Tomatenbutter abschmecken und je nach Geschmack noch mit etwas Salz, Pfeffer oder einem Spritzer zusätzlichem Balsamico verfeinern. Danach entweder direkt in eine kleine Schüssel füllen und servieren oder portionieren. Im Kühlschrank hält sie sich gut, außerdem lässt sie sich problemlos einfrieren.

4. Besonders gut passt die Tomatenbutter zu Baguette, Ciabatta, Steak, Grillgemüse oder Ofenkartoffeln.