Sammlung
Käseplatte
Eine Käseplatte zum Selbstzusammenstellen – drei bis fünf Käsesorten mit Früchten, Brot, Knusprigem, Chutneys und ein paar warmen Häppchen.
Eine Käseplatte ist weniger ein festes Rezept als eine schöne Kombination aus Aromen, Texturen und Farben. Du brauchst nicht alles auf einmal – ein paar gute Käsesorten, zwei bis drei frische Beilagen, etwas Brot, etwas Knuspriges und ein oder zwei süße oder herzhafte Extras reichen. Als Vorspeise rechnest du etwa 80–100 g Käse pro Person, als Hauptgericht 150–200 g.
Der Käse
Drei bis fünf Sorten, gemischt von mild bis kräftig und von weich bis fest:
- Weichkäse: Brie, Camembert, Ziegenfrischkäse
- Schnittkäse: Bergkäse, Gouda, Comté, Manchego
- Hartkäse: Parmesan, Pecorino, alter Gouda
- Für mehr Charakter: Blauschimmelkäse wie Gorgonzola oder Roquefort, gereifter Ziegenkäse
Den Käse etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit er sein volles Aroma entfaltet. Einen Teil in Stücke oder Scheiben schneiden, ein paar größere Stücke am Stück lassen.
Warmer Käse
Ein gebackener Camembert oder gefüllte Feigen aus dem Ofen machen die Platte zum Abendessen.
Herzhaft · Vorspeise · Vegetarisch
Gebackener Camembert mit Feigen
Camembert im Backpapierpäckchen gebacken, mit Feigen, Kapern, Ahornsirup, Thymian und Olivenöl, zum Schluss mit Pistazien bestreut.
Herzhaft · Vorspeise · Vegetarisch
Gebackene Feigen
Im Ofen gebackene Feigen, gefüllt mit Ziegenkäse, Thymianhonig und Pfeffer – ein schnelles Gericht mit süß-herzhafter Note.
Früchte und Süßes
Frische und Süße passen besonders gut zu kräftigem und salzigem Käse:
- Weintrauben, Feigen, Birnen- und Apfelspalten
- Aprikosen, Pfirsiche oder Nektarinen, Erdbeeren, Melone, Physalis
- Datteln und getrocknete Früchte wie Aprikosen oder Feigen
- Feigensenf, Feigenchutney, Marmelade, Honig oder ein paar Tropfen Balsamico
Herzhaftes
Oliven, eingelegtes Gemüse und Cherry-Tomaten bringen Säure und Salz auf die Platte. Wer mag, ergänzt Salami oder Schinken.
Herzhaft · Snack & Fingerfood · Vegan
Eingelegte Oliven
Oliven in Olivenöl mit fein gehacktem Knoblauch, Rosmarin, Oregano und Chilischrot, die im Kühlschrank Aroma ziehen.
Herzhaft · Vegan
Eingelegte Zucchini
Süßsauer eingelegte Zucchini mit Zwiebeln und Paprika in Essig-Zucker-Sud mit Senfkörnern und Kurkuma, heiß in Schraubgläser abgefüllt.
Herzhaft · Vorspeise · Vegan
Antipasto
Ofengemüse aus Paprika, Aubergine, Zucchini, Pilzen und Schalotten in einer Marinade aus Olivenöl, Balsamico, Knoblauch und Kräutern, kalt als Vorspeise serviert.
Brot und Knuspriges
Weiches Brot mit etwas Knusprigem kombinieren, zum Beispiel Grissini oder Cracker. Geröstete Nüsse – vor allem Walnüsse, Mandeln und Pistazien – passen hervorragend zu Käse.
Herzhaft · Vegan
Ciabatta
Luftiges Ciabatta mit großen Poren aus Vorteig, Autolyseteig und mehrfachem Dehnen und Falten, auf dem Pizzastein mit Dampf gebacken.
Herzhaft · Beilage · Vegan
Weizen-Bauernbrot aus dem Topf
Knuspriges Bauernbrot aus Weizen- und Vollkornmehl mit Vorteig, im heißen Gusseisentopf gebacken – kräftige Kruste, luftige Krume und schon am selben Tag anschneidbar.
Herzhaft · Vegan
Roggenbrot mit Buttermilch
Saftiges Roggenmischbrot aus Vollkornroggenmehl und Weizenmehl mit Buttermilch, nach zwei Gehzeiten bei 200 °C goldbraun gebacken.
Herzhaft · Vegan
Rosmarin Fladenbrot
Lockeres Fladenbrot aus Hefeteig mit Rosmarin, Olivenöl und grobem Salz, im Ofen goldbraun gebacken.
Herzhaft · Vegan
Angeröstete Nüsse und Kerne
Nüsse, Kerne und Samen, in der Pfanne ohne Fett goldbraun geröstet – für intensiveres Aroma und mehr Biss in vielen Gerichten.
Kleine Häppchen
Crostini lassen sich gut vorbereiten und ergänzen die Platte, wenn Gäste kommen.
Herzhaft · Vorspeise · Vegetarisch
Crostini mit Feigen und Ziegenkäse
Knusprig geröstete Baguettescheiben mit Ziegenkäse und frischen Feigen, mit Ahornsirup beträufelt und mit Basilikum garniert.
Herzhaft · Snack & Fingerfood · Vegetarisch
Crostini mit gebackenen Weintrauben
Knusprige Ciabatta-Scheiben mit Ziegenkäse, im Ofen gebackenen roten Trauben, frischen Feigen und gerösteten Pinienkernen.
Herzhaft · Hauptgericht · Vegetarisch
Bruschetta mit Burrata, Pfirsich und Honig
Sommerliche Vorspeise mit angebratenen Pfirsichspalten auf Burrata, mit Honig-Zitronen-Sauce, Basilikum und Ciabatta.
So richtest du die Käseplatte an
- Käse zuerst: Die Käsesorten mit etwas Abstand auf einem großen Brett oder einer Platte verteilen – sie spielen die Hauptrolle.
- Schälchen platzieren: Chutneys, Honig, Oliven und eingelegtes Gemüse in kleine Schälchen füllen und dazwischen stellen.
- Lücken füllen: Früchte, Brot, Cracker und Nüsse in die Zwischenräume legen. Unterschiedliche Farben und Formen nebeneinander setzen, dann wirkt die Platte abwechslungsreich und einladend.
- Für jeden Käse ein Messer: So vermischen sich die Aromen nicht.
Welcher Wein passt?
Der Wein richtet sich nach dem Käse. Zu mildem Weichkäse passen frische Weißweine, zu kräftigem Hartkäse ein vollmundiger Rotwein oder ein aromatischer Weißwein. Zu Blauschimmelkäse passt ein süßer Wein wie Portwein oder Sauternes. Wenn du verschiedene Käsesorten servierst, ist ein nicht zu schwerer Weißwein oder ein trockener Rosé eine unkomplizierte Wahl.