Weizen-Bauernbrot aus dem Topf

Zubereitung

1. Für den Vorteig beide Mehle mit dem Wasser und einer winzigen Prise Hefe in einem Glas oder einer Dose verrühren. Verschließen und an einem warmen Ort mindestens 4 Stunden reifen lassen. Noch aromatischer wird das Brot, wenn der Vorteig 16–24 Stunden Zeit bekommt – dann am besten schon am Vorabend ansetzen.

2. 200 g vom Wasser mit Hefe, beiden Mehlen, Salz und dem Vorteig in einer großen Schüssel grob zusammenrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Abgedeckt 30 Minuten quellen lassen.

3. Die restlichen 60 g Wasser nach und nach einarbeiten und den Teig mit den Händen oder in der Küchenmaschine kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.

4. Den Teig in der Schüssel 8- bis 10-mal dehnen und falten: Einen Rand hochziehen, zur Mitte legen, die Schüssel ein Stück drehen und wiederholen. 30 Minuten ruhen lassen, dann ein zweites Mal dehnen und falten und den Teig abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.

5. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, die Ränder rundherum zur Mitte falten, den Teig wenden und mit beiden Händen über die Fläche zu einem straffen, runden Laib schleifen. Eine Schüssel mit einem bemehlten Geschirrtuch auslegen, den Laib hineinsetzen und abgedeckt weitere 45 Minuten gehen lassen.

6. Inzwischen den Backofen mitsamt Topf und Deckel auf 250 °C vorheizen. Den Laib auf ein Stück Backpapier stürzen und die Oberfläche mit einer Schere 2–3 cm tief einschneiden.

7. Den Laib mit dem Backpapier in den heißen Topf heben, den Deckel auflegen und 20 Minuten backen. Dann den Deckel abnehmen und das Brot in 25–30 Minuten fertig backen, bis die Kruste kräftig braun ist.

8. Das Brot am Backpapier aus dem Topf heben und auf einem Gitter mindestens 30–60 Minuten auskühlen lassen. Erst dann anschneiden – die Krume gart beim Abkühlen noch nach.