Weißer Spargel

Zubereitung

1. Spargel ist das kulinarische Highlight des Frühlings – und dieses Ofenrezept bringt ihn besonders schonend und aromatisch auf den Teller. Durch das Garen in Alufolie bleibt das Gemüse saftig und entfaltet sein volles Aroma ohne großen Aufwand.

2. Zunächst wird der Spargel gründlich gewaschen, sorgfältig geschält und bei Bedarf von holzigen Enden befreit. Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die vorbereiteten Spargelstangen werden auf mehreren Bögen Alufolie gelegt. Man kann nach Spargeldicke sortieren, um verschiedene Garzeiten zu ermöglichen. Nun verteilt man Butterflocken gleichmäßig über dem Spargel und würzt das Ganze mit einer Prise Salz und etwas Zucker. Die Alufolie wird anschließend sorgfältig zu einem dichten Päckchen verschlossen, um den Garsaft optimal zu halten.

3. Das Spargelpäckchen kommt auf die mittlere Schiene des Ofens und gart dort etwa 30-40 Minuten lang. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke der Stangen ab – bei sehr dünnem Spargel genügt auch eine kürzere Backzeit. Der Spargel ist fertig, wenn er weich und biegsam ist.

4. Saucen und Beilagen: Servieren lässt sich der Ofenspargel ganz klassisch mit einer Sauce Hollandaise, einer Weißweinsauce oder einer Sauce Béchamel. Als Beilage passen gekochte Kartoffeln (600 g roh) oder Colcannon. Wer es herzhaft mag, rundet das Gericht mit ein paar Scheiben Schwarzwälder Schinken ab.

5. Ebenfalls passend ist ein frischer Beilagensalat mit leichtem Dressing.

6. Spargel wie Adi es kennt: Bereite Spargel nach obiger Anweisung zu und koche dazu 2 Portionen Kartoffeln (600 g). Nehme zwei 5 mm dicke Scheiben rohen Schicken und lege diese mit ¼ Packung Butter (62 g) in Form von Butterflocken in eine kleine Auflaufform. Backe den Schinken 20 Minuten bei 200 °C.

7. Serviere den Spargel mit Kartoffeln, Schinken und beträufle alles mit der Butter aus der Auflaufform.