Geschmorter Rotkohl
Geschmorter Rotkohl mit Äpfeln, Nelken, Zimt und Lorbeer, in karamellisiertem Zucker angeschwitzt und mit Rotwein verfeinert.
Zuletzt gekocht am
Zutaten
- 1Rotkohl
- 2Äpfel oder 1 Glas Apfelmus
- 1Zwiebel
- 8Gewürznelken
- 1Zimtstange
- 1Lorbeerblatt
- 3 ELZucker
- 2 ELButter
- 2 ELRotweinessig
- 500 mlFleischbrühe
- 4 ELMehl
- 250 mlRotwein
- Salz
Zubereitung
Den Rotkohl fein hobeln und die Äpfel klein schneiden. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und den Zucker darin karamellisieren lassen. Danach die Zwiebeln zugeben und ein paar Minuten schmoren lassen.
Den Rotkohl zugeben und etwas anschwitzen lassen, dann einen Schuss Essig zugeben, um die knallige Farbe zu erhalten. Die Apfelstücke untermischen und die Nelken in einem verschließbaren Sieb, die Zimtstange und das Lorbeerblatt zugeben. Mit etwas Fleischbrühe auffüllen und 45 Minuten unter mehrfachem Umrühren bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Zwischendurch etwas Fleischbrühe nachgießen.
Den Rotkohl salzen, mit Mehl bestäuben, gut verrühren und danach den Rotwein zugießen. Alles noch mal durchkochen und den Rotkohl anschließend ruhig etwas abkühlen und dann zum Servieren wieder erwärmen. Dadurch intensiviert sich der Geschmack.
Idee: Leckeres veganes Rotkohlrezept
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