Sauce Hollandaise

Name: Sauce Hollandaise
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Französisch
Ingredients: 250 g Butter; 2 Eigelb; 150 ml Weißwein; 1 Schalotten; 10 Pfefferkörner; 2 Lorbeerblatt; 2 Wacholderbeeren

Klassische Hollandaise aus Eigelb und zerlassener Butter, über dem Wasserbad aufgeschlagen und mit einer Weißwein-Reduktion aus Schalotten und Gewürzen abgeschmeckt.

Weißer und grüner Spargel in Stücken mit Sauce Hollandaise, Schinkenröllchen und Kräutern auf einem hellen Teller

Ergibt: 4 Portionen
Aktive Zeit: 15 Min.
Kochzeit: 15 Min.
Gesamtzeit: 30 Min.
Schwierigkeit: Anspruchsvoll

Zuletzt gekocht am 20. Juni 2023

Zutaten

250 gButter
2Eigelb
150 mlWeißwein
1Schalotten
10Pfefferkörner
2Lorbeerblatt
2Wacholderbeeren

Zubereitung

Die Butter in einem Topf zerlassen. Schalotten fein würfeln. Wein, Schalotten, Kräuter und Gewürze in einen Topf geben und leicht köchelnd um ⅓ reduzieren. Durch ein Sieb in einen Aufschlagkessel passieren. Eigelbe hinzugeben und über einem Wasserbad cremig aufschlagen. Esslöffelweise die Butter hinzugeben und unterschlagen. Die Hollandaise mit Salz, Zucker und weißem Pfeffer abschmecken.

Das könnte dir auch schmecken

Ähnliche Rezepte

Herzhaft · Vegetarisch

Mayonnaise

Selbstgemachte Mayonnaise aus Ei, Zitronensaft, Senf und Öl, tropfenweise aufgeschlagen und nach Belieben mit Knoblauch verfeinert.

Gesamtzeit: 10 Min.
Schwierigkeit: Mittel

Herzhaft · Vegan

Béchamel Sauce

Grundrezept für Béchamelsauce aus Butter, Mehl, Milch und Sahne, mit Muskat, Cayennepfeffer und Knoblauch gewürzt – ideal für Lasagne.

Gesamtzeit: 20 Min.
Schwierigkeit: Mittel

Herzhaft · Mit Fleisch

Dunkle Jus - Demic Glaze

Kräftige dunkle Jus aus gerösteten Knochen, Röstgemüse, Rotwein und Portwein, stundenlang gekocht und zur Demi-Glace eingekocht.

Gesamtzeit: 745 Min.
Schwierigkeit: Anspruchsvoll