Salat mit frittierter Aubergine

Zubereitung

1. Die Aubergine waschen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Kurkuma in eine Schüssel geben und mit den Händen gründlich vermengen, sodass die Auberginenstücke gleichmäßig gewürzt sind.

2. Das Kokosöl in einem kleinen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Auberginen portionsweise im heißen Öl 4–5 Minuten frittieren, bis sie rundherum goldbraun und leicht knusprig sind. Anschließend herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Währenddessen Zwiebel, Tomate und grüne Chili fein schneiden und in eine Schüssel geben. Die noch leicht warmen Auberginen hinzufügen und alles vorsichtig miteinander vermengen.

4. Zum Schluss den Saft der Limette und den Zucker hinzugeben. Mit etwas Salz abschmecken und noch einmal gut vermischen.

5. Den Salat am besten frisch servieren, solange die Auberginen noch leicht knusprig sind.