Cashew Labneh mit Feigensalat
Veganer Labneh aus eingeweichten Cashewkernen und Zitrone, angerichtet mit Feigen-Mandarinen-Salat, Walnussöl-Vinaigrette, Pistazien und Sumach.
Zuletzt gekocht am
Zutaten
- 100 gCashewkerne
- 2 ELZitronensaft
- ½ TLHefeflocken
- 1 TLZitronenabrieb
- Salz
- 1 ELPistazienkerne
- 1 TLSumach
- 4reife Feigen
- 1Mandarine
- Salatmix
Vinaigrette
- 2 ELOlivenöl
- 2 TLWalnussöl
- 2 ELGranatapfelessig
- 4 ELOrangensaft
- 2 TLAhornsirup
- 5gehackte Minzblätter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Cashewkerne 4 h einweichen und abgießen. Mit Zitronensaft, 70 ml Wasser, Hefeflocken, Zitronenabrieb und 1 Prise Salz zu einer feinen Creme mixen. Für den Salat Feigen vierteln oder achteln, Mandarine in kleine Stücke schneiden. Feigen, Mandarine, Salatblätter in eine Schüssel geben. Für die Vinaigrette Oliven- und Walnussöl, Granatapfelessig, Orangensaft, Ahornsirup und Minze vermengen, mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Salat mischen. Labneh auf Tellern mit Feigensalat anrichten. Pistazien hacken, mit Sumach und Sprossen auf das Labneh streuen und servieren.
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