Picadillo in Tortillas

Zubereitung

1. Picadillo ist ein herzhaftes Hackfleischgericht, das vor allem in Lateinamerika, Spanien und auf den Philippinen verbreitet ist. Wichtig: Picadillo ist kein exakt festgelegtes Gericht. Die kubanische Version enthält oft Oliven und Rosinen, die mexikanische eher Kartoffeln und manchmal Erbsen oder Karotten. Geschmacklich ist es würzig, leicht tomatig und je nach Variante süß-salzig. Ich stelle hier eine mexikanische Version in Tortillas vor.

2. Die Kartoffeln und die Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Würfel sollten nicht zu groß sein, damit sie gleichmäßig garen und später gut in die Tortillas passen. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken.

3. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch darin kräftig anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Anschließend Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und einige Minuten mitbraten, bis die Zwiebel weich und glasig ist. Wer es etwas schärfer mag, kann jetzt auch eine fein gehackte Jalapeño oder Chilischote dazugeben.

4. Tomatenmark, Kreuzkümmel, Oregano und Paprikapulver einrühren und kurz mitrösten. Dadurch werden die Gewürze aromatischer. Danach Kartoffeln, Karotte, Erbsen (oder klein gehackte Bohnen), gehackte Tomaten und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Das Picadillo bei mittlerer Hitze etwa 25–30 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Karotte weich sind. Dabei gelegentlich umrühren. Falls die Sauce zu stark einkocht, etwas Wasser oder Brühe hinzufügen. Die Konsistenz sollte saftig, aber nicht zu flüssig sein, damit das Picadillo später gut in Tortillas gefüllt werden kann. Zum Schluss das Lorbeerblatt entfernen und das Picadillo noch einmal mit Salz, Pfeffer und optional etwas Limettensaft abschmecken.

6. Die Tortillas kurz erwärmen, mit Picadillo füllen und nach Belieben mit Salsa roja, Avocado, Sour Cream, Koriander und etwas Limettensaft servieren.