Steak aus der Sous Vide

Zubereitung

1. Als Steaks kann man zwei Rinderfiletstücke à 250 g (Lendenstück), 2,5 cm dick nehmen, wenn man ein sehr zartes Steak möchte. Ansonsten nehme zwei Entrecôte Stücke à 350 g (Rind, Zwischenrippenstück), 2-2,5 cm dick, für ein etwas durchwachsenes Fleisch.

2. Wasche die Steaks und tupfe sie mit Küchentüchern trocken. Vakuumiere die Steaks mit Butter und Rosmarin (optional) in einer Plastikfolie. Lasse währenddessen ein Sous-Vide-Bad auf 52°C (medium-rare) erwärmen. Je nachdem, wie man sein Steak möchte und wie sehr die Dicke abweicht, kann man die Temperatur und Garzeit variieren. Dazu ist hier ein guter Guide. Lege anschließend die Steaks in das Sous-Vide-Bad und lasse sie 45 Minuten garen.

3. Bereite währenddessen den Salat zu. Nehme die Steaks anschließend aus der Folie und tupfe sie wieder trocken. Salze und pfeffere von beiden Seiten. Erhitze eine beschichtete Pfanne mit Öl auf höchster Stufe. Lege dann die Steaks, Butter und den Rosmarinzweig hinein. Brate die Steaks von beiden Seiten je eine Minute scharf an.

4. Serviere anschließend sofort mit einem Stück Kräuterbutter, frischen Baguette und einem Salat. Gerne können die Servierteller im Ofen vorgewärmt werden. Stelle zum Nachwürzen Salz und Pfeffer bereit.