Spaghetti all’Amatriciana
Römischer Pastaklassiker mit knusprigem Guanciale, Tomaten, einem Schuss Weißwein, Chili und Pecorino Romano.
Zutaten
- 500 gSpaghetti
- 200 gGuanciale (Schweinebacke)
- 70 mlWeißwein
- 1kleine Chilischote
- 800 ggeschälte Tomaten (Dose)
- 100 gPecorino Romano DOP
- Salz
Zubereitung
Den Guanciale in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Chilischote fein hacken.
Den Guanciale in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze auslassen, bis er goldbraun und knusprig ist. Die Chili kurz mitbraten und mit dem Weißwein ablöschen.
Den Guanciale herausnehmen und beiseitestellen. Die geschälten Tomaten in die Pfanne geben, etwas zerdrücken, leicht salzen und etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Den Guanciale zurück in die Sauce geben. Die Spaghetti abgießen, in der Pfanne mit der Sauce vermengen und mit geriebenem Pecorino Romano bestreut servieren.
Tipp
Das Geheimnis einer authentischen Amatriciana liegt im Guanciale – Pancetta ist nur ein Ersatz. Pecorino Romano DOP rundet das Gericht mit seiner salzig-würzigen Note perfekt ab.
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