Käseplatte

Zubereitung

1. Für eine ausgewogene Käseplatte wählst du am besten drei bis fünf verschiedene Käsesorten aus. Schön ist eine Mischung aus mild und kräftig, weich und fest. Zum Beispiel kannst du einen cremigen Weichkäse wie Brie oder Camembert, einen aromatischen Schnittkäse wie Bergkäse oder Gouda und einen würzigen Hartkäse wie Parmesan oder Pecorino kombinieren. Wer mag, ergänzt noch einen Blauschimmelkäse oder einen Ziegenkäse für etwas mehr Charakter.

2. Nimm den Käse etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Schneide einen Teil des Käses bereits in Stücke oder Scheiben, lasse aber ruhig auch größere Stücke am Stück – das sieht natürlicher aus.

3. Dazu passen frische und süße Beilagen besonders gut. Weintrauben, Feigen, Birnenspalten, Erdbeeren, Melone oder Aprikosen bringen Frische und eine leichte Süße auf die Platte. Auch Datteln oder getrocknete Früchte passen sehr gut, besonders zu kräftigem Käse. Für eine herzhafte Komponente kannst du Cherry-Tomaten, Oliven oder eingelegte Gurken ergänzen.

4. Als Brotbeilage eignen sich Ciabatta, dunkles Brot, Grissini, Cracker oder andere knusprige Kleinigkeiten. Auch hier reicht eine kleine Auswahl völlig aus. Besonders schön wirkt es, wenn du weiche Brotsorten mit etwas Knusprigem kombinierst.

5. Zum Abrunden dürfen Nüsse und kleine Dips oder Saucen nicht fehlen. Gesalzene Mandeln, Pistazien oder Walnüsse passen hervorragend zu Käse. Dazu kannst du Feigensenf, Feigenchutney, Marmelade, etwas Honig oder Ahornsirup servieren. Ein paar Tropfen Balsamico passen besonders gut zu Hartkäse, Feigen oder reifen Früchten.

6. Beim Anrichten beginnst du am besten mit den Käsesorten, da sie die Hauptrolle spielen. Verteile sie mit etwas Abstand auf einem großen Brett oder einer Platte. Danach füllst du die Lücken mit Früchten, Brot, Crackern, Nüssen und kleinen Schälchen für Chutneys oder Saucen. Achte darauf, unterschiedliche Farben und Formen nebeneinander zu setzen – so wirkt die Käseplatte direkt abwechslungsreich und einladend.

7. Zur Käseplatte passt ein Wein, der sich nach den gewählten Käsesorten richtet. Zu mildem Weichkäse passen frische Weißweine sehr gut, zu kräftigem Hartkäse eher ein vollmundiger Rotwein oder ein aromatischer Weißwein. Wenn du verschiedene Käsesorten servierst, ist ein nicht zu schwerer Weißwein oder ein trockener Rosé oft eine unkomplizierte Wahl.