Pasta Carbonara
Carbonara nach römischer Art: knuspriger Guanciale, Eigelb, Pecorino und Parmesan – ganz ohne Sahne.
Zutaten
- 3 Portionenfrische Pasta (oder 400 g getrocknete)
- 150 gGuanciale oder Pancetta
- 1Ei
- 4Eigelb
- 40 gParmesan
- 40 gPecorino
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Guanciale in Streifen oder Würfel schneiden, in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig anbraten, dann vom Herd ziehen.
Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta al dente kochen.
In einer großen Schüssel Eigelb und Ei mit dem geriebenen Käse und ordentlich Pfeffer verquirlen. Die Pasta abgießen, dabei 1–2 Tassen Nudelwasser auffangen. Die heiße Pasta mitsamt Guanciale in die große Schüssel geben, dann die Eier-Käse-Mischung darübergießen. Schnell und gründlich vermengen – ggf. etwas heißes Nudelwasser zugeben, bis es schön cremig wird. Sofort servieren, mit extra Parmesan und Pfeffer.
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