Gebratenes Rehfilet in Butter

Zubereitung

1. Das Rehfilet zunächst in etwa 8 mm dicke Scheiben schneiden. Die Medaillons sollten möglichst gleichmäßig dick sein, damit sie in der Pfanne gleichzeitig garen. Anschließend die Scheiben auf einer Seite leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

2. In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen, bis sie geschmolzen ist und leicht aufschäumt. Die Filetscheiben bei mittlerer bis hoher Hitze in die Pfanne legen und nur sehr kurz anbraten. Sobald die Unterseite schön gebräunt ist, das Fleisch wenden, die zweite Seite ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen und noch einen Moment weiterbraten.

3. Wichtig ist, das Rehfilet nicht zu lange zu garen, damit es zart und saftig bleibt. Die Scheiben sollten innen idealerweise noch leicht rosa sein. Nach dem Braten sofort anrichten und servieren.