Zucchinipuffer

Zubereitung

1. Wasche die Zucchini, entferne die Enden und raspele sie grob. Gib die Zucchiniraspel in eine Schüssel, vermische sie mit 1–2 TL Salz und lasse sie etwa 20 Minuten ziehen. Das Salz entzieht den Zucchini überschüssige Flüssigkeit und sorgt dafür, dass die Puffer später schön knusprig werden.

2. Drücke die Zucchiniraspel anschließend portionsweise mit den Händen kräftig aus und gib sie in eine saubere Schüssel.

3. Wasche die Zitrone heiß ab und reibe die Schale fein ab. Presse anschließend etwa 1 EL Zitronensaft aus. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke sie fein. Die Zwiebel ebenfalls fein hacken.

4. Gib Eier, Mehl, Paniermehl, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Zwiebeln und Petersilie zu den Zucchiniraspeln. Würze die Masse mit Pfeffer und einer Prise Zucker und vermenge alles gründlich. Da die Zucchini bereits gesalzen wurden, solltest du zusätzliches Salz nur vorsichtig verwenden.

5. Erhitze etwas Öl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne. Gib pro Puffer etwa einen gehäuften Esslöffel Zucchinimasse in die Pfanne und drücke sie mit dem Pfannenwender leicht flach.

6. Brate die Zucchinipuffer je nach Dicke etwa 3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lege die fertigen Puffer anschließend auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, damit überschüssiges Öl aufgesogen wird.

7. Serviere die Zucchinipuffer am besten direkt und noch heiß. Dazu passt ein frischer Dip wie Tzatziki oder Kräuterquark.

8. Nach Belieben kannst du sie zusätzlich mit frischer Petersilie und einigen Zitronenspalten garnieren.