Zitronen Macarons mit Basilikum

Zubereitung

1. Zunächst für die Zitronen-Basilikum-Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eier in einen Topf geben, Zucker hinzufügen und alles leicht mit einem Schneebesen verrühren. Den Zitronensaft unter Rühren dazugießen und die Mischung bei mittlerer Wärmezufuhr erhitzen.

2. Die Basilikumblätter kurz vor dem Aufkochen grob zerzupft dazugeben. Die Masse unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie kurz aufwallt und wie eine Konditorcreme eindickt.

3. Vom Herd nehmen und die abgetropfte Gelatine einrühren. Die Creme durch ein feines Sieb auf die Butterstücke passieren. Alles etwa 1 Minute mit einem Stabmixer verrühren, bis eine glatte, glänzende und homogene Mischung entstanden ist. Die gemahlenen Mandeln dazugeben und mit einem Spatel unterrühren. Die Creme direkt auf der Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

4. Für die Zitronen-Macarons diese Anleitung durchführen. Wenn die Meringemasse lauwarm abgekühlt ist, die gelbe Speisefarbe unterschlagen, sodass eine leuchtend gelbe, glänzende Masse entsteht.

5. Die fertige Macaron-Masse mithilfe des Spritzbeutels mit Lochtülle auf zwei Backpapiere tupfen und im 170°C vorgeheiztem Ofen 10-12 Minuten backen. Die Bleche nach der Hälfte der Zeit um 180 Grad drehen.

6. Die abgekühlten Schalen umdrehen und die Unterseiten in der Mitte leicht eindrücken. In Reihen auf einem Bogen Backpapier anordnen, abwechselnd mit Ober- und Unterseite. Die feste Zitronencreme in einen Spritzbeutel füllen und dicke Tupfen auf die flache Seite der Schalen spritzen. Die leeren Schalen daraufsetzen und behutsam andrücken, um die Füllung bis zum Rand zu verteilen. Die Macarons im Kühlschrank fest werden lassen.

7. Tipp: Die Creme nach Möglichkeit am Vortag zubereiten, damit die ausreichend Zeit hat, um fest zu werden. Auch ohne Basilikumblätter schmecken die Macarons köstlich.