Italienische Macarons

Zubereitung

1. Wichtig: Alle Zutaten äußerst präzise Abwiegen! Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben!

2. Zunächst eine Tarte-pour-Tant-Mischung herstellen: Gemahlene Mandeln und Puderzucker zusammen im Mixer für mindestens 30 Sekunden mixen. Anschließend in eine Schüssel sieben.

3. Für die italienische Meringuemasse 75 g des Eiweiß in eine Küchenmaschine geben. In einem Topf 110 g Zucker mit 50 ml Wasser aufsetzen und bei moderater Hitze zu einem Sirup kochen. Das Thermometer in den Sirup stellen und die Temperatur kontrollieren. Bei 114°C, die Küchenmaschine mit dem Eiweiß auf höchster Stufe laufen lassen. Bei 118°C, die Küchenmaschine auf mittlere Geschwindigkeit zurück schalten und den Sirup langsam in einem dünne Strahl an der Schüsselwand entlang in die Eiweißmasse laufen lassen. Bei Bedarf Lebensmittelfarben in Form von Pulvern oder Pasten hinzu geben.

4. Danach die Meringemasse wieder auf hohe Geschwindigkeit schalten und weiterschlagen, bis die Masse auf etwas über Körpertemperatur abgekühlt ist.

5. Währenddessen: Zur Tarte-pour-Tant-Mischung die restlichen 75 g Eiweiß geben. Mit einem Spatel verrühren, bis eine feste, homogene Mandelmasse entsteht.

6. Die Küchenmaschine abstellen: Die Meringemasse ist jetzt glatt, glänzend und fest. Die Meringemasse nun nach und nach unter die Mandelmasse heben. Die Mandelmasse geschmeidig rühren. Die Masse muss zur richtigen Konsistenz gerührt werden: Wenn man den Spatel mit etwas Teig nach oben zieht, sollte der Teig in einem flüssigen Strahl herunterfließen. Ebenfalls lassen sich so mit dem Spatel lauter Achten auf dem Teig malen. Falls der Teig noch nicht diesen Strahl bildet, muss weiter gerührt werden.

7. Die Masse anschließend in einen Spritzbeutel füllen, mit einer Rundtülle von 8 mm.

8. Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. Auf einem Backpapier Kreise von 4 cm Durchmesser im Abstand von 2 cm aufmalen. Ein weiteres Backpapier darauflegen und fixieren. Auf die durchscheinenden Kreise die Macaronmasse spritzen, dabei gleichmäßig bleiben und senkrecht von oben Spritzen. Nasen vermeiden und gegebenenfalls vorsichtig mit einem Holzspieß korrigieren. Wenn alle Kreise bedeckt sind, das Backpapier vorsichtig auf ein Backblech ziehen. Von unten gegen das Blech klopfen, damit die Tupfenoberfläche glatt verläuft.

9. Die Macarons 15 Minuten antrocknen lassen, dann 10-12 Minuten im Ofen backen, das Blech nach der Hälfte der Zeit um 180 Grad drehen. Die Macarons sollen Füßchen gebildet haben und die Farbe wie Elfenbein haben. Nach der Backzeit die Macarons direkt aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

10. Tipps: Keine Flüssige Lebensmittelfarbe verwenden, sonst wird der Teig zu flüssig