Ungarisches Gulasch

Name: Ungarisches Gulasch
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 5 Portionen
Ingredients: 800 g Gulaschfleisch (Rind: Ober-/Unterschale); 3 EL Butterschmalz; 400 g weiße Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 4 rote Paprika; 3 EL Tomatenmark; 1 EL Kümmel; 1 EL Paprikapulver, edelsüß; 1 EL Paprikapulver, rosen-scharf; 1 TL Cayennepfeffer; 1 TL Zucker; 1 EL Majoran; 2 Lorbeerblätter; 300 ml trockener Rotwein; 180 ml passierte Tomaten; 200 ml Rinderfond; Salz, Pfeffer

Ungarisches Rindergulasch mit viel Paprika und Zwiebeln, mit Rotwein und Tomaten im Ofen drei Stunden geschmort – dazu passen selbstgemachte Tagliatelle.

Ungarisches Gulasch mit Paprika und Petersilie auf Spiralnudeln auf einem grauen Teller

Ergibt: 5 Portionen
Aktive Zeit: 1 Std.
Kochzeit: 3 Std.
Gesamtzeit: 4 Std.
Schwierigkeit: Anspruchsvoll

Zuletzt gekocht am 10. März 2025

Zutaten

800 gGulaschfleisch (Rind: Ober-/Unterschale)
3 ELButterschmalz
400 gweiße Zwiebeln
3Knoblauchzehen
4rote Paprika
3 ELTomatenmark
1 ELKümmel
1 ELPaprikapulver, edelsüß
1 ELPaprikapulver, rosen-scharf
1 TLCayennepfeffer
1 TLZucker
1 ELMajoran
2Lorbeerblätter
300 mltrockener Rotwein
180 mlpassierte Tomaten
200 mlRinderfond
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Das Gulaschfleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken und Paprika in dünne Streifen schneiden. Kümmel in einem Mörser fein mahlen.
Den Bräter auf hoher Stufe erhitzen, 2 EL Butterschmalz hineingeben und das Fleisch portionsweise rundum scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Das restliche Butterschmalz in den Bräter geben. Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldgelb anschwitzen. Knoblauch und Paprika zufügen und einige Minuten mitbraten. Hitze erhöhen, Tomatenmark und Gewürze einrühren und kurz anrösten. Das Fleisch wieder in den Bräter geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit nahezu verkochen lassen. Lorbeer und Majoran zusammen mit passierten Tomaten und wenig Rinderfond dazu geben. Bei der Flüssigkeitsmenge vorsichtig sein: Das Fleisch darf nicht vollständig bedeckt sein, das Gericht würde sonst kochen und nicht schmoren. Einmal aufkochen lassen, Salzgehalt bei Bedarf etwas feinjustieren. Deckel auf den Schmortopf setzen und im Ofen auf der mittleren Schiene bei 140 °C etwa 3 Stunden schmoren lassen. Dabei ab und zu umrühren, bei Bedarf noch etwas heißen Rinderfond angießen, damit der Schmorprozess nicht stoppt.
Sobald das Fleisch zart ist, den Schmortopf aus dem Ofen holen, abschmecken und mit selbstgemachten Tagliatelle servieren.
Falls die Konsistenz des Gulaschs zu flüssig ist, kann eine Mehlschwitze zubereitet und eingerührt werden.
Notizen: Karottenstücke können ebenfalls mitgegart werden. Statt Rotwein eignet sich auch Traubensaft und/oder etwas Weißweinessig. Die Portion Gulasch passt zu ~ 600 g Nudeln.