Frische Pasta

Zubereitung

1. Streue das Mehl (und ggf. den Grieß) auf die Arbeitsfläche und forme in der Mitte eine Mulde. Würze mit einer Prise Salz. Schlage die Eier in die Mulde hinein und fange an, diese mit den Händen in den Teig einzuarbeiten. Gib 1 TL Öl hinzu und optional 1 TL Wasser. Knete den Teig mit den Händen zu einer geschmeidigen Masse. Es kann auch eine Küchenmaschine verwendet werden; wichtig ist nur, dass der Teig am Ende geschmeidig und homogen ist. Bei Bedarf kann man etwas Wasser zugeben, aber wenig (1–2 TL). Wirkt der Teig zu nass, kann etwas Mehl zugegeben werden. Die Konsistenz des Teigs sollte so beschaffen sein, dass er leicht zurückspringt, wenn man ihn mit dem Finger eindrückt. Wickele den Teig danach in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen. Der Teig kann auch morgens vorbereitet und mittags oder abends verwendet werden.

2. Halbiere den Teig mit einer Teigkarte und wickele eine Hälfte in Frischhaltefolie ein, solange sie nicht benötigt wird. Drücke den Teig platt und roll ihn mehrere Male durch die dickste Stufe der Nudelmaschine, falte ihn zwischendurch nach innen in sich zusammen.

3. Bemehle den dick ausgerollten Teig. Stelle die Rollweite nun nach und nach enger, bis die gewünschte Dicke des Teigs erreicht ist. Da der Teig sehr lang wird, kann er gerne in drei kleinere Teile unterteilt werden. Schneide den dünnen Teig nach Belieben in Spaghetti oder Fettuccine und lege diese mit viel Mehl in Häufchen auf die Arbeitsplatte. Wiederhole dies mit der zweiten Teighälfte.

4. Koche stark gesalzenes Wasser auf. Koche die Pasta 60–90 Sekunden und hole sie mit einer Zange heraus. Verarbeite die Pasta nach Belieben weiter. Sie ist zum sofortigen Verzehr gedacht.