Süßkartoffel Avocado Bowl
Bowl mit im Ofen gerösteten Süßkartoffeln, Avocado, Feta, Cherrytomaten und Kürbiskernen auf Salat, mit cremigem Tahini-Dressing beträufelt.
Zuletzt gekocht am
Zutaten
- 2mittelgroße Süßkartoffeln
- 200 gCherrytomaten
- 125 gSalatmix, z.B. Rucola, Babyspinat oder Feldsalat
- 100 gFeta
- 1reife Avocado
- ½Zitrone
- 3 ELKürbiskerne
- 1–2 ELOlivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Tahini Dressing
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen oder gründlich waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Anschließend mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech verteilen. Die Süßkartoffeln 30 Minuten rösten, bis sie weich sind und leicht gebräunte Ränder bekommen.
Währenddessen das Tahini-Dressing zubereiten. Dafür Tahini, Zitronensaft, Olivenöl, Ahornsirup oder Honig, Knoblauch, Salz und Pfeffer mixen. Nach und nach Wasser hinzufügen, bis ein cremiges, gut gießbares Dressing entsteht.
Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie leicht duften und etwas Farbe bekommen. Danach beiseitestellen.
Die Cherrytomaten halbieren. Die Avocado halbieren, entkernen, aus der Schale lösen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie frisch bleibt. Den Feta grob zerkrümeln.
Zum Anrichten den Salat auf zwei Schalen oder Teller verteilen. Die gerösteten Süßkartoffeln, Cherrytomaten, Avocado und Feta daraufgeben. Alles mit dem
Tahini-Dressing beträufeln und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Zum Schluss nach Geschmack mit etwas Salz, Pfeffer und zusätzlichem Zitronensaft abschmecken.
Die Bowl schmeckt am besten, wenn die Süßkartoffeln noch lauwarm sind.
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