Thai Style Quinoa Salat
Bunter Quinoa-Salat mit Möhre, Rotkohl, Gurke, Erbsen und Cashewkernen in einem Dressing aus Erdnussbutter, Limette und Sojasauce.
Zuletzt gekocht am
Zutaten
- 200 gQuinoa
- 50 gCashewkerne
- 1Möhre
- 100 gRotkohl
- ½Salatgurke
- 2Frühlingszwiebeln
- 80 gTK Erbsen
Dressing
- 1Knoblauchzehe
- 4 ELErdnussbutter
- Saft von 1 Limette
- 1 ELSojasauce
- 3 ELheller Essig
- 2 TLgeröstetes Sesamöl
- 1 TLSalz
- 1rote Chilischote
Zubereitung
Den Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten. Cashewkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett anrösten, dabei häufig umrühren. Möhre, Rotkohl und Salatgurke ggf. schälen und in feine Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Erbsen mit heißem Wasser übergießen.
Für das Dressing alle Zutaten, außer der Chilischote, mit 50 ml Wasser fein pürieren. Chili waschen, fein hacken und unterrühren. Erbsen abgießen, alle Salatzutaten miteinander verrühren.
Salat mit Cashews und einer Limettenwedge garniert warm oder kalt servieren.
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