Kartoffel-Fenchel-Auflauf mit Räucherlachs

Name: Kartoffel-Fenchel-Auflauf mit Räucherlachs
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Schwedisch
Ingredients: 200 ml Milch; 425 g Sahne; 2 Sardellenfilets, fein gehackt; 3 Bio-Knoblauchzehen, ungeschält angedrückt; 1 Bio-Zitrone, Schale in dünnen Streifen; 2 TL Fenchelsamen, fein gemahlen; 850 g vorwiegend festkochende Kartoffeln (geschält ca. 700 g), in 5 mm dünnen Scheiben; 1–2 große Fenchelknollen (ca. 300 g), in dünnen Scheiben; 4 Eigelb; 10 g Dillspitzen, grob gehackt; 20 g Schnittlauch, in feinen Röllchen; 20 g Petersilienblätter, fein gehackt; 1½ EL weiche Butter; 200 g Räucherlachs in Scheiben, grob in Stücke gerissen; Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 EL Zitronensaft; 2 TL Kapern, grob gehackt; 40 g eiskalte Butter, grob gewürfelt

Schichten aus Kartoffeln, Fenchel, Räucherlachs und frischen Kräutern in einem aromatischen Eierguss, dazu eine Zitronen-Buttersauce mit Kapern – inspiriert vom schwedischen Laxpudding.

Überbackener Kartoffel-Fenchel-Auflauf in einer grauen Auflaufform auf einem Holzbrett

Ergibt: 4 Portionen
Aktive Zeit: 30 Min.
Kochzeit: 15 Min.
Backzeit: 45 Min.
Ruhezeit: 10 Min.
Gesamtzeit: 1 Std. 40 Min.
Schwierigkeit: Mittel

Zuletzt gekocht am 9. Dezember 2024

Zutaten

200 mlMilch
425 gSahne
2Sardellenfilets, fein gehackt
3Bio-Knoblauchzehen, ungeschält angedrückt
1Bio-Zitrone, Schale in dünnen Streifen
2 TLFenchelsamen, fein gemahlen
850 gvorwiegend festkochende Kartoffeln (geschält ca. 700 g), in 5 mm dünnen Scheiben
1–2große Fenchelknollen (ca. 300 g), in dünnen Scheiben
4Eigelb
10 gDillspitzen, grob gehackt
20 gSchnittlauch, in feinen Röllchen
20 gPetersilienblätter, fein gehackt
1½ ELweiche Butter
200 gRäucherlachs in Scheiben, grob in Stücke gerissen
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zitronen-Buttersauce

2 ELZitronensaft
2 TLKapern, grob gehackt
40 geiskalte Butter, grob gewürfelt

Zubereitung

Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
Milch und Sahne mit Sardellen, Knoblauch, Zitronenschale und Fenchelsamen in einen kleinen Topf geben und bei sehr kleiner Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Die Mischung soll heiß werden, aber nicht kochen. Ab und zu umrühren und die festen Zutaten mit dem Löffel andrücken, damit sie ihr Aroma abgeben. Vom Herd nehmen.
Inzwischen Kartoffel- und Fenchelscheiben in einem Topf mit kaltem Salzwasser bedecken, aufkochen und 6–7 Minuten garen, bis sie gerade weich sind. Abgießen und beiseitestellen.
Die Eigelbe in einer großen Schüssel mit ¾ TL Salz und reichlich Pfeffer verquirlen. Die aromatisierte Milch durch ein Sieb dazugießen, die festen Bestandteile dabei gut ausdrücken, und alles mit dem Schneebesen glatt rühren.
Dill, Schnittlauch und Petersilie mischen und 2 TL davon für die Sauce zur Seite legen.
Eine Auflaufform (ca. 26 cm) mit ½ TL Butter fetten. Ein Drittel der Kartoffeln und des Fenchels hineinschichten, pfeffern, die Hälfte der Kräuter darüberstreuen und die Hälfte des Lachses darauf verteilen. Mit der Hälfte des restlichen Gemüses, Pfeffer, dem übrigen Lachs und den übrigen Kräutern wiederholen. Mit dem restlichen Gemüse abschließen.
Den Eierguss vorsichtig darübergießen, noch einmal pfeffern und die übrige Butter in Flöckchen daraufsetzen. Im Ofen etwa 45 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Für die Sauce den Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen und 1 Minute sprudelnd einkochen lassen. Kapern dazugeben und die kalten Butterwürfel nach und nach unterschlagen, bis die Sauce glatt und cremig ist. Vom Herd nehmen, die beiseitegelegten Kräuter und etwas Pfeffer unterrühren.
Die Sauce in Klecksen auf dem Auflauf verteilen und alles warm servieren.

Dazu passt

Ein grüner Salat gehört unbedingt dazu. Wer mag, isst noch knuspriges Brot und trinkt ein Bier – ganz wie beim schwedischen Laxpudding, dem Vorbild dieses Auflaufs. Der Fenchel macht das Gericht etwas leichter und bringt Biss hinein.

Inspiration: Yotam Ottolenghi

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