Selleriesteak mit Café de Paris Sauce

Name: Selleriesteak mit Café de Paris Sauce
Prep time: 30 min
Cook time: 130 min
Total time: 175 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Knollensellerie (ca. 900 g); 50 g Olivenöl; 1½ TL Salz; 50 g Butter; 25 g Schalotte, fein gehackt; 1 Knoblauchzehe, gepresst; 3 Sardellenfilets, fein gehackt; ½ TL Currypulver; ¼ TL Cayennepfeffer; 1 EL Senfpulver; 1 EL Kapern; 2 EL Schnittlauch, gehackt; 1 EL Petersilie, gehackt; 1 TL getrockneter Estragon; 1 TL getrockneter Thymian; 2 TL Zitronensaft; 100 g Schlagsahne

Im Ofen gegarte Selleriesteaks mit karamellisierter Kruste, serviert mit würziger Café-de-Paris-Sauce aus Butter, Kräutern, Sardellen und Sahne.

Zwei Teller mit Selleriesteak, grüner Kräutersauce und Ofenkartoffelspalten, daneben Gläser und Besteck

Ergibt: 4 Portionen
Aktive Zeit: 30 Min.
Backzeit: 2 Std. 10 Min.
Ruhezeit: 15 Min.
Gesamtzeit: 2 Std. 55 Min.
Schwierigkeit: Einfach

Zuletzt gekocht am 13. Februar 2025

Zutaten

Selleriesteaks

1Knollensellerie (ca. 900 g)
50 gOlivenöl
1½ TLSalz

Café de Paris Sauce

50 gButter
25 gSchalotte, fein gehackt
1Knoblauchzehe, gepresst
3Sardellenfilets, fein gehackt
½ TLCurrypulver
¼ TLCayennepfeffer
1 ELSenfpulver
1 ELKapern
2 ELSchnittlauch, gehackt
1 ELPetersilie, gehackt
1 TLgetrockneter Estragon
1 TLgetrockneter Thymian
2 TLZitronensaft
100 gSchlagsahne

Zubereitung

Den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Sellerie gründlich waschen, Wurzelenden entfernen und 40 Mal mit einer Gabel einstechen. Sellerie in eine Auflaufform legen. Olivenöl mit Salz verrühren und die Sellerieknolle damit bestreichen.
Sellerie für 2 Stunden im Ofen backen. Alle 20 Minuten mit dem ausgetretenen Öl übergießen, bis er rundherum tief gebräunt, weich und leicht karamellisiert ist. Anschließend 15 Minuten ruhen lassen. Sellerie der Breite nach in 2 cm dicke Steaks schneiden und mit dem verbliebenen Sud bepinseln.
Die Grillfunktion des Ofens aktivieren. Die Steaks mit Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 7 Minuten auf der obersten Schiene rösten, bis sie oben goldbraun sind. Bei Bedarf im ausgeschalteten Ofen warmhalten.
In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze Butter, Schalotten, Knoblauch, Sardellen, Currypulver, Cayennepfeffer und Senfpulver unter Rühren etwa 6 Minuten schmoren, bis die Zwiebeln weich und die Butter goldbraun ist. Kapern und Kräuter zugeben, eine weitere Minute schmoren lassen und den Topf vom Herd nehmen.
Sobald Selleriesteaks und Beilage fertig sind, Sauce vorsichtig wieder erwärmen. Sahne und Zitronensaft einrühren und etwa 2 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht gerinnt – das ist gewollt.
Selleriesteaks mit der warmen Sauce servieren. Dazu passen knusprige Kartoffelwedges.
Inspiration: Yotam Ottolenghi, Flavour S.60