Aubergine mit Chermoula und Bulgur

Name: Aubergine mit Chermoula und Bulgur
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Levantinisch
Ingredients: 2 Auberginen; 200 g griechischer Joghurt; 2 Knoblauchzehen; 2 TL gemahlener Kreuzkümmel; 2 TL gemahlener Koriander; 1 TL Paprikapulver; Prise Chili; 2 EL Schale von Salzzitronen; 90 ml Olivenöl; ½ TL Salz; 200 g feiner Bulgur; 50 g Sultaninen; 50 ml Olivenöl; ½ Bund Petersilie; 2 Stängel frische Minze; 10 grüne Oliven; 1 EL gehackte Walnüsse; 2 Frühlingszwiebeln; 2 EL Zitronensaft; Salz

Im Ofen gebackene Aubergine mit würziger Chermoula, serviert mit Kräuter-Bulgur mit Sultaninen und Oliven sowie griechischem Joghurt.

Gebackene Aubergine mit Bulgur, Joghurt und Kräutern, daneben zwei Hackfleischröllchen auf einem Teller

Ergibt: 4 Portionen
Aktive Zeit: 15 Min.
Backzeit: 35 Min.
Gesamtzeit: 50 Min.
Schwierigkeit: Einfach

Zuletzt gekocht am 27. Januar 2025

Zutaten

2Auberginen
200 ggriechischer Joghurt

Chermoula

2Knoblauchzehen
2 TLgemahlener Kreuzkümmel
2 TLgemahlener Koriander
1 TLPaprikapulver
PriseChili
2 ELSchale von Salzzitronen
90 mlOlivenöl
½ TLSalz

Bulgur

200 gfeiner Bulgur
50 gSultaninen
50 mlOlivenöl
½ BundPetersilie
2 Stängelfrische Minze
10grüne Oliven
1 ELgehackte Walnüsse
2Frühlingszwiebeln
2 ELZitronensaft
Salz

Zubereitung

Backofen auf 200°C vorheizen. Für die Chermoula gepressten Knoblauch und die restlichen Zutaten in einer kleinen Schüssel zusammenrühren. Die Auberginen waschen, halbieren und die Schnittflächen rautenförmig einschneiden. Die Hälften auf ein Backblech legen und die Schnittseite mit Chermoula großzügig bestreichen. Im Ofen 35–40 Minuten backen, ggf. mit Alufolie abdecken.
Bulgur in einer Schüssel mit 560 ml heißem Wasser übergießen und mit Salz würzen. Sultaninen, Öl, gehackte Kräuter, gehackte Oliven, Mandelblättchen und gehackte Frühlingszwiebel zu Bulgur geben und vermischen. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Die fertigen Auberginen mit Bulgur und griechischen Joghurt servieren. Als Sättigungsbeilage bieten sich Kofta an.
Inspiration: Yotam Ottolenghi, Jerusalem S.59