Salzig & Kandiert

Birnen Grünkohl Quiche

Herzhafte Quiche vom Blech mit Mürbeteigboden, angebratenen Birnenwürfeln, Grünkohl und einem Guss aus Eigelb und Sahne, mit Muskat gewürzt.

Ergibt
1 Blech (1/1 GN)
Aktive Zeit
45 Min.
Backzeit
35 Min.
Ruhezeit
1 Std.
Gesamtzeit
2 Std. 20 Min.
Schwierigkeit
Anspruchsvoll

Zuletzt gekocht am

Zutaten

Boden

  • 400 gWeizenmehl (405)
  • 200 gButter
  • 2Eier
  • 1 TLSalz
  • Zucker

Füllung

  • 12reife Birnen
  • Butter
  • 4 kgGrünkohl
  • wenig Gemüsebrühe

Royal

  • 620 mlEigelb
  • 1⅕ lSahne
  • Salz, Pfeffer
  • Muskatnuss

Zubereitung

  1. Für den Boden einen herzhaften Mürbeteig aus 400 g Mehl mit 200 g Butter, zwei Eiern und etwas Salz herstellen. Zutaten verkneten, bis der Teig geschmeidig wird. Mit Frischhaltefolie umwickeln und mind. eine Stunde ruhen lassen.

  2. Ein 1/1 GN mit Backpapier auskleiden, dabei großzügig Rand lassen. Den Teig ausrollen und auf das Backpapier geben. Den Boden mit einer Gabel perforieren und anschließend 15 min bei 200°C vorbacken.

  3. Birnen schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, Birnenwürfel bis zur Farbe scharf anbraten und beiseite stellen.

  4. Ein wenig Gemüsebrühe in einen Topf geben, sodass gerade der Boden bedeckt ist. Grünkohl dazu und bei mittlerer Hitze einkochen, bis dieser zusammengefallen ist, zu den Birnen geben und vermischen.

  5. Für die Royal Eigelb und Sahne in einen Messbecher geben. Großzügig mit Salz, Pfeffer und Muskat überwürzen.

  6. Die Füllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Dabei darauf achten, nicht über den Backpapierrand hinaus zu befüllen. Vorsichtig die Royal darauf geben. Sie sollte nicht bis zur Oberfläche der Quiche aufschwämmen, sondern knapp darunter.

  7. Die Quiche etwa 20 min bei 160°C im vorgeheizten Backofen backen.

  8. Ein Kaufmannsladen-Original

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