Salzig & Kandiert

Rotweinsauce

Kräftige Rotweinsauce aus Schalotten, Tomatenmark und Rinderfond, mit Rotwein eingekocht, mit Thymian gewürzt und mit kalter Butter verfeinert.

Rotweinsauce zu Steak mit Zwiebeln, Kräuterbutter, Brokkoli, Fächerkartoffeln und Brot auf einem Teller
Ergibt
2 Portionen
Aktive Zeit
10 Min.
Kochzeit
30 Min.
Gesamtzeit
40 Min.
Schwierigkeit
Mittel

Zuletzt gekocht am

Zutaten

  • 2Schalotten
  • 1 ELButter
  • 6Pfefferkörner
  • ½ TLZucker
  • 2 ELTomatenmark
  • 400 mlRotwein
  • 400 mlRinderfond
  • 2Knoblauchzehen
  • Frischer Thymian
  • 1 ELButter
  • 1 ELMehl

Zubereitung

  1. Schalotten fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Schalotte dazugeben und ein paar Minuten goldgelb dünsten. Pfefferkörner mit einem Messer zerdrücken, mit dem Zucker und dem Tomatenmark zu den Schalotten geben und 3–4 Minuten anschwitzen. Saucenansatz 4–5 Mal mit Rotwein ablöschen und immer wieder einkochen, das kann schon eine halbe Stunde dauern. Mit Rinderfond aufgießen, aufkochen lassen und Knoblauchzehen und Thymian hinzugeben. Die Sauce weitere 10 Minuten köcheln lassen, den entstehenden Schaum dabei abschöpfen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und durch ein Sieb passieren. Sauce wieder aufkochen und mit einer Mehlschwitze andicken. Anschließend kleine, kalte Butterflocken unterrühren.

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