Mehlschwitze - Roux
Grundrezept für Mehlschwitze aus Fett und Mehl, die beim Anschwitzen den mehligen Geschmack verliert und Saucen und Suppen bindet.
Zuletzt gekocht am
Zutaten
- 3 ELFett, z. B. Butter
- 3 ELMehl
Zubereitung
Das Fett in einem Topf oder einer Pfanne zerlassen und klären, das Mehl hinzugegeben und unter ständigem Rühren anschwitzten. Dabei gilt in etwa das Mengenverhältnis von zwei bis drei Teilen Mehl zu zwei Teilen Fett. Abhängig von der Erhitzungsdauer und vom Wassergehalt des verwendeten Fettes verliert die Mehlschwitze nun bis ca. 10 % Gewicht. Durch die Hitze wird die Stärke des Mehls zu Dextrin aufgeschlossen und die Schwitze verliert den mehligen Beigeschmack.
Die Mehlschwitze (französisch Roux) dient zum Binden von Saucen und Suppen.
Das brauchst du
- Schneebesen
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