Pralinen mit Tonkabohne

Name: Pralinen mit Tonkabohne
Prep time: 60 min
Total time: 840 min
Yield: 25 Pralinen
Ingredients: 150 g Edelbitter; 150 g weiße Schokolade; 30 g Edelbitter; 100 ml Sahne; 20 g Zucker; 20 g Wasser; 1½ Tonkabohnen; 20 g Amaretto

Pralinen mit dunkler Schokoladenhülle und Ganache mit Tonkabohne und Amaretto, die über Nacht aromatisiert wurde, verschlossen mit weißer Schokolade.

Dunkle Praline mit Tonkabohne und Karamellsplitter auf einer weißen Schale

Ergibt: 25 Pralinen
Aktive Zeit: 1 Std.
Ruhezeit: 13 Std.
Gesamtzeit: 14 Std.
Schwierigkeit: Anspruchsvoll

Zuletzt gekocht am 8. März 2022

Zutaten

Pralinenhohlkörper

150 gEdelbitter
150 gweiße Schokolade

Füllung

30 gEdelbitter
100 mlSahne
20 gZucker
20 gWasser
1½Tonkabohnen
20 gAmaretto

Zubereitung

Pralinenhohlkörper: Die Pralinenhohlkörper nach Anleitung aus der Edelbitterschokolade herstellen. Die weiße Schokolade ist für den Boden gedacht.
Füllung: Das Wasser mit dem Zucker in einem kleinen Topf zu einem Sirup einkochen. Die Tonkabohnen fein reiben und mit Sirup und Sahne zusammen aufkochen. Danach vom Herd ziehen, abdecken und über Nacht stehen lassen. Der Geschmack wird dadurch sehr viel intensiver.
Am nächsten Tag die Tonkasahne nochmals aufkochen. Die Kuvertüre klein hacken und die warme Tonkasahne durch ein Passiertuch auf die Kuvertüre geben. Alles glatt rühren. Den Amaretto zugeben, wieder glatt rühren und kalt stellen. Die Masse danach in eine Dosierflasche geben und die Hohlkörper damit befüllen. Die Pralinenform wieder in den Kühlschrank stellen, damit sich die Füllung etwas festigt.
Verschluss: Die weiße Schokolade schmelzen und damit die Pralinen schließen. Mit einer Teigkarte die überschüssige Schokolade entfernen.
Die Pralinen anschließend mehrere Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Für das Lösen der Pralinen die Form etwas hin und her biegen und danach die Pralinen auf ein Backpapier klopfen.