Hohlformen für Pralinen

Zubereitung

1. Die Schokolade nach Anleitung richtig temperieren. Die Schokolade darf nicht zu heiß sein, sonst lösen sich die Pralinen nicht aus der Form. Die Polycarbonatform muss sauber und absolut trocken sein.

2. Jedes Förmchen kann dann etwa zur Hälfte mit der flüssigen Schokolade befüllt werden. Hierzu die Schokolade in einen Sprirzbeutel mit kleiner Tülle füllen, dann wird das Dosieren deutlich einfacher. Danach kann die Form hin und her geschwenkt, und von allen vier Seiten angeklopft werden, sodass die Wände gleichmäßig mit Schokolade bedeckt sind. Die Form soll danach jeweils für 30 Sekunden auf jede Seite senkrecht gestellt werden. Anschließend wird die Form auf ein Backpapier gestürzt damit die überflüssige Schokolade ablaufen kann. Bei Raumtemperatur etwas antrocknen lassen. Dann für mindestens 30 Minuten in dem Kühlschrank stellen.

3. Jetzt können die Pralinenhohlkörper mit beliebiger Füllung befüllt werden und sollten danach wieder für eine Stunde in den Kühlschrank.

4. Für die Pralinenböden muss die Schokolade eigentlich nicht temperiert werden, es sei denn man möchte auch einen glänzenden Boden. Ansonsten die übrigen Schokolade wieder schmelzen, mit einem Spritzbeitel auf die Füllung geben, glatt klopfen und mit einer Teigkarte die überschüssige Schokolade weg streichen. Zum Schluss die Pralinen mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen und dort auch lagern.