Salzig & Kandiert

Pilz Bourguignon

Vegetarisches Bourguignon aus braunen Champignons, Kräuterseitlingen und Steinpilzen, in Rotwein mit Möhren und Schalotten geschmort.

Pilz Bourguignon mit Kräutern auf Kartoffelstampf, dazu dunkle Sauce auf einem hellen Teller
Ergibt
6 Portionen
Aktive Zeit
35 Min.
Kochzeit
35 Min.
Gesamtzeit
1 Std. 10 Min.
Schwierigkeit
Mittel

Zuletzt gekocht am

Zutaten

  • 500 gbraune Champignons
  • 500 gKräuterseitlinge
  • 300 gSchalotten
  • 3Knoblauchzehen
  • 200 gMöhren
  • 150 gStaudensellerie
  • 25 ggetrocknete Steinpilze
  • Salz, Pfeffer
  • 2 ELTomatenmark
  • 400 mlRotwein
  • 3 ZweigeThymian
  • 2 ZweigeRosmarin
  • 2 TLSojasauce
  • 2Lorbeerblätter
  • 400 mlGemüsebrühe
  • 1 ELAhornsirup
  • 1 ELButter
  • 5 StielePetersilie
  • 2 TLZitronenzeste
  • 1 TLChiliflocken

Zubereitung

  1. Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln. Schalotten schälen und vierteln. Knoblauch grob hacken. Möhren schälen und mit dem Staudensellerie klein hacken. Die getrockneten Pilze in 100 ml kochendem Wasser einweichen. Pilze heraus nehmen und klein hacken.

  2. Genug Öl in einem Bräter erhitzen, Pilze darin bei starker Hitze goldbraun anbraten, währenddessen salzen und pfeffern. Pilze herausnehmen und zur Seite stellen. Etwas Öl nachgießen und Karotten mit Sellerie ebenfalls gut anbraten, salzen, pfeffern, bis Röstaromen entstehen. Das Gemüse herausnehmen und zu den Pilzen packen.

  3. Etwas Öl wieder erhitzen und Schalotten leicht karamellisieren lassen, bis genug Röstaromen entstehen. Zwischendurch salzen. Knoblauch, Gemüse, Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.

  4. Thymian, Rosmarin und Lorbeer zu einem Sträußchen zusammenbinden. Mit der Brühe zugeben, aufkochen und 25 Minuten köcheln lassen, Deckel schließen.

  5. Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup würzen. Zum Schluss Zitronenschale, Chiliflocken und gehackte Petersilie unterrühren.

  6. Mit Kartoffelstampf und gehackter Petersilie servieren.

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