Pfirsich-Tarte-Tatin mit Burrata

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und jede Hälfte in zwei bis drei dicke Spalten schneiden.

2. Die Butter in einer ofenfesten Pfanne mit 28 cm Durchmesser bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Den braunen Zucker hinzufügen und unter Rühren erhitzen, bis er sich weitgehend aufgelöst hat und eine glatte, leicht karamellige Masse entstanden ist.

3. Balsamico und eine großzügige Prise Salz dazugeben und zügig verrühren.

4. Die Pfirsichspalten mit der Schnittfläche nach unten dicht nebeneinander in die Pfanne legen. Etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, ohne die Pfirsiche zu wenden oder stark zu bewegen. Die Flüssigkeit sollte dabei leicht eindicken, aber nicht vollständig verkochen.

5. Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Blätterteig ausrollen und vorsichtig über die Pfirsiche legen. Überstehenden Teig mithilfe eines Löffels zwischen Pfirsiche und Pfannenrand schieben. Den Blätterteig mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit der Dampf beim Backen entweichen kann.

6. Die Tarte Tatin im vorgeheizten Backofen etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis der Blätterteig gleichmäßig goldbraun und knusprig ist.

7. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Tarte 2 bis 3 Minuten ruhen lassen. Die Ränder vorsichtig mit einem Löffel oder Messer lösen. Einen großen Teller auf die Pfanne legen und die Tarte mit einer schnellen, sicheren Bewegung stürzen. Sollte etwas Karamell oder ein Pfirsichstück in der Pfanne zurückbleiben, vorsichtig lösen und wieder auf die Tarte setzen.

8. Vor dem Servieren mit Burrata oder Ricotta, dünn aufgeschnittenem Parmaschinken, frischen Basilikumblättern und etwas Balsamico oder Balsamicocreme garnieren.