Pasta al Pomodoro

Zubereitung

1. Für die Pasta al Pomodoro werden zunächst eine rote Zwiebel geschält und halbiert sowie vier geschälte Knoblauchzehen mit der flachen Seite eines Messers angedrückt – so geben sie beim Anbraten ihr volles Aroma ab. In einem mittelgroßen Topf werden 2 Esslöffel Olivenöl erhitzt. Der Knoblauch wird darin bei mittlerer Hitze angeröstet, bis er goldbraun ist. Eine kleine Prise Salz während des Röstens hilft, die Aromen zu entfalten.

2. Währenddessen die Dosentomaten (am besten ganze, geschälte) in eine Schüssel geben und mit den Händen grob zerdrücken (Vorsicht, es kann spritzen). Sobald der Knoblauch leicht Farbe angenommen hat, kommen die zerdrückten Tomaten in den Topf, zusammen mit der halbierten Zwiebel, den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl, zwei Stangen frischem Basilikum, einer Parmesanrinde (falls vorhanden) und einer Prise Chiliflocken. Die Sauce wird leicht gesalzen, dann mit halb aufgelegtem Deckel etwa 30 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze geköchelt.

3. Nach dem Köcheln werden die Aromaten – also Zwiebel, Knoblauch, Basilikum und Parmesanrinde – entfernt. Die Parmesanrinde ist ein leckerer Snack zwischendurch und kann ganz gegessen werden. Die Sauce wird fein püriert, bis sie schön glatt ist, und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abgeschmeckt.

4. Parallel dazu wird in einem großen Topf reichlich Wasser aufgekocht und großzügig gesalzen. Die frischen Spaghetti werden darin maximal eine Minute al dente gekocht – sie garen später in der Sauce fertig. Etwa 1–2 Kellen des stärkehaltigen Pastawassers zur Tomatensauce geben, dann die Pasta abgießen und direkt in die Sauce geben. Alles gut vermengen und bei Bedarf noch kurz gemeinsam köcheln lassen, damit sich Sauce und Pasta perfekt verbinden.

5. Serviert wird die Pasta sofort – am besten mit frisch geriebenem Parmesan und ein paar Blättchen Basilikum obendrauf. Buon appetito!