Maracujatorte mit Fruchtspiegel

Zubereitung

1. Biskuitteig nach Anleitung zubereiten.

2. Creme: Die Maracujas halbieren und die Kerne samt Fruchtfleischer herauslösen. Zucker in einen Topf geben und schmelzen lassen. Mit Orangensaft ablöschen und rühren, bis der karamellisierte Zucker sich gelöst hat. Die Maracujakerne dazu geben und bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen. Die Masse durch ein Sieb passieren, um die Kerne abzutrennen, sie erweisen sich später in der Tortenfüllung als unangenehm zu kauen. Anschließend mit der Buttermilch auffüllen und eine Prise Salz dazu geben.

3. Die Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser etwa 7 min einweichen lassen. Diese danach bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf auflösen. Zügig etwa ein Drittel der Fruchtmasse in den Topf geben, um einen Temperaturausgleich herzustellen. Danach beide Töpfe zusammen gießen und gut verrühren. Die Masse in den Kühlschrank geben und warten bis sie beginnt zu gelieren. Dazu alle paar Minuten umrühren und die Konsistenz – gerade am Rand – prüfen.

4. Währenddessen drei Becher Sahne mit etwas Sahnesteif aufschlagen. Sobald die Masse etwas angeliert ist, diese vorsichtig unter die Sahne heben.

5. Torte anrichten: Wenn der Biskuitboden abgekühlt ist, diesen quer in drei Teile schneiden. Dazu mit einem Konditormesser den Rand rum herum anschneiden und mit einem Faden die Böden vollständig abtrennen. Die Böden lassen sich wunderbar mit einer Pizzaschaufel abheben und transportieren.

6. Einen Tortenring um den unteren Teil legen. Ein Drittel der Creme darauf verstreichen. Den zweiten Boden auflegen, das nächste Drittel der Creme darauf geben und glatt streichen. Den obersten Boden verkehrt herum oben aufstapeln und die restliche Creme darauf verstreichen. Mehrere Stunden fest werden lassen, besser über Nacht.

7. Fruchtspiegel: Vier Blätter Gelatine etwa 7 min in etwas kaltem Wasser einweichen. Anschließend in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auflösen. Danach 200 ml Maracujasaft dazu gießen und etwas einkochen lassen. Etwas abkühlen lassen und schließlich auf die oberste Sahneschicht der Torte geben. Erneut etwa eine Stunde abkühlen lassen.

8. Nun kann 200 ml Sahne mit 1 Pck. Sahnesteif aufgeschlagen werden. Den Tortenring dann vorsichtig abnehmen und die Sahne rund herum an die Seiten streichen. Die Torte mit der gewünschten Dekoration verzieren.