Salzig & Kandiert

Kartoffelrösti mit Champignon-Sauce

Knusprige Kartoffelrösti, mit Ei gebunden und mit Mushroom Garum gewürzt, serviert mit Champignon-Sauce und Rucola.

Kartoffelrösti mit Champignon-Sauce und Rucola auf einem Teller, daneben Gabel und Messer auf einem Holztisch
Draufsicht auf Kartoffelrösti mit Champignons in heller Sauce und Rucola auf einem Teller mit Besteck
Draufsicht auf Kartoffelrösti mit Champignons in heller Sauce und Rucola auf einem Teller mit Besteck 1 / 3
Ergibt
2 Portionen
Aktive Zeit
20 Min.
Kochzeit
10 Min.
Ruhezeit
10 Min.
Gesamtzeit
40 Min.
Schwierigkeit
Mittel

Zuletzt gekocht am

Zutaten

  • 1 HandvollRucola
  • Champignon Sauce

Kartoffelrösti

  • 3große Kartoffeln, geschält und gerieben
  • 2–3Eier
  • Salz, Pfeffer
  • 2 TLMushroom Garum

Zubereitung

  1. Champignon-Sauce nach Anleitung zubereiten.

  2. Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und fein reiben. Die geriebenen Kartoffeln in Wasser 10 Minuten einlegen. Kartoffeln aus dem Wasser nehmen, salzen und mit einem Küchentuch gut ausrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

  3. Die Eier mit Mushroom Garum verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln zur Ei-Mischung geben und gut vermengen.

  4. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Öl oder Butter hinzufügen. Die Hälfte der Kartoffelmischung in die Pfanne geben und mit einem Spatel flachdrücken, um eine dünne Rösti zu formen. Diesen Vorgang mit der restlichen Kartoffelmischung wiederholen. Nach Bedarf können auf kleinere Rösti geformt werden.

  5. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken, damit die Rösti gleichmäßig garen. Die Rösti etwa 5 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

  6. Die fertige Rösti warm servieren – zusammen mit der Champignon-Sauce und etwas Rucola.

  7. Inspiration: Noma Projects

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