Jägersauce
Cremige Jägersauce mit Schinkenwürfeln, Pilzen und Zwiebeln, mit Weißwein und Rinderfond eingekocht, mit Mehlschwitze gebunden und Petersilie.
Zuletzt gekocht am
Zutaten
- 150 gSchinkenwürfel
- 200 gPilze
- 1Zwiebel
- 1 ELTomatenmark
- 200 mlWeißwein (Grauburgunder)
- 400 mlSahne
- Petersilie
- Sojasauce
- 400 mlRinderfond
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel fein Würfeln. Pilze trocken putzen und in Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Schinkenwürfel scharf anbraten. Die Zwiebeln dazu geben und einige Minuten mit braten. Anschließend die Pilze hinzufügen und weiter braten, die Pilze sollen ebenfalls etwas Farbe bekommen. Einen Esslöffel Tomatenmark unterrühren, kurz anbraten und mit dem Weißwein ablöschen. Den Alkohol verkochen lassen, die Sahne dazu geben, erneute aufkochen lassen und mit Sojasauce, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
Anschließend den Rinderfond einrühren und etwas einkochen lassen. In einem separaten Top eine Roux (Mehlschwitze) aus äquivalenten Teilen Butter und Mehl ansetzen. Immer ein wenig der Roux in die köchelnde Sauce geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Jägersauce mit gehackter Petersilie servieren.
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