Honig Rotweinsauce
Dunkle Sauce aus Schalotten, Honig, Rosmarin, Rotwein und Balsamico, eingekocht, passiert und mit kalter Butter oder Mehlschwitze gebunden.
Zuletzt gekocht am
Zutaten
- 3Schalotten
- 1 ELButter
- 1 ELHonig
- 2 ZweigeRosmarin
- 150 mlRotwein (Primitivo, Tinto)
- 1 ELBalsamicoessig
- 300 mlFleischbrühe
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Eiskalte Butter o. Mehlschwitze
Zubereitung
Schalotten fein würfeln, Rosmarin abziehen und grob hacken.
Butter in eine Pfanne geben und schmelzen. Honig dazu geben und leicht karamellisieren lassen. Schalotten und Rosmarin dazu geben und anschwitzen.
Mit Rotwein und Essig ablöschen, den Alkohol verkochen und mit der Rinderbrühe aufgießen. Auf etwa ⅓ einkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Durch ein Sieb passieren, zurück in den Topf geben und entweder mit eiskalten, kleinen Butterstückchen oder einer Mehlschwitze binden.
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