Geröstete Aubergine auf Linsen

Name: Geröstete Aubergine auf Linsen
Prep time: 25 min
Cook time: 70 min
Total time: 95 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Levantinisch
Ingredients: 2 große Auberginen (à 450 g); 4 EL Öl; Salz, Pfeffer; 4 Rosmarinzweige; 2 große Karotten; 2 Selleriestängel; 1 große Zwiebel; 6 Knoblauchzehen; 360 g Tellerlinsen; 2 Lorbeerblätter; 1 l Gemüsebrühe; Salz, Pfeffer, Muskat; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Koriander; 2 TL Rotweinessig; 1 EL Tahini; 1 EL Zitrone; 1 Knoblauchzehe; ½ TL Kreuzkümmel; Kaltes Wasser; Olivenöl; 70 g Pinienkerne; 3 EL Petersilie

Im Ofen geröstete Aubergine auf cremigen Tellerlinsen, mit Tahini-Sauce, gerösteten Pinienkernen und Petersilie.

Geröstete Aubergine auf Linsen mit Kräutern, Kernen und Joghurtsauce in einer dunklen Schale

Ergibt: 4 Portionen
Aktive Zeit: 25 Min.
Kochzeit: 30 Min.
Backzeit: 40 Min.
Gesamtzeit: 1 Std. 35 Min.
Schwierigkeit: Mittel

Zuletzt gekocht am 10. November 2023

Zutaten

Auberginen

2große Auberginen (à 450 g)
4 ELÖl
Salz, Pfeffer
4Rosmarinzweige

Linsen

2große Karotten
2Selleriestängel
1große Zwiebel
6Knoblauchzehen
360 gTellerlinsen
2Lorbeerblätter
1 lGemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Muskat
1 TLKreuzkümmel
1 TLKoriander
2 TLRotweinessig

Sauce

1 ELTahini
1 ELZitrone
1Knoblauchzehe
½ TLKreuzkümmel
Kaltes Wasser

Garnish

Olivenöl
70 gPinienkerne
3 ELPetersilie

Zubereitung

Heize den Ofen auf 230 °C vor. Schneide Zwiebel, Sellerie, Karotten und Knoblauch klein. Erhitze etwas Olivenöl in einem großen Topf und dünste die Zwiebel an. Gib dann Sellerie und Karotte dazu und brate weiter. Anschließend Knoblauch zugeben. Wenn alles gut duftet, Linsen, Lorbeerblätter, Gemüsebrühe, Salz zugeben und leicht zugedeckt köcheln lassen.
Schneide die Aubergine in Hälften und schneide die gitterförmig ein. Bepinsele die Auberginen mit je 1 EL Olivenöl und würze mit Salz, Pfeffer. Verteile die Rosmarinzweige darauf. Backe die Auberginen 30 - 40 Minuten, bis sie wirklich braun und komplett weich sind.
Würze zwischendurch die Linsen mit Kreuzkümmel, Koriander, Muskat und Pfeffer. Je nachdem wie viel Wasser sich in den Linsen befindet, kann neues zugegossen werden, oder der Deckel geöffnet werden, damit mehr verdampft. Am Ende will man eine cremige Konsistenz, keine Suppe. Wenn der Herd aus ist, den Rotweinessig einrühren und nochmals abschmecken.
Für die Sauce alle Zutaten gut mixen und abschmecken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Die Petersilie kleinhacken.
Die Linsen auf Tellern verteilen, darauf je eine Aubergine legen. Die Sauce und etwas Olivenöl darauf verteilen und mit Petersilie und Pinienkernen bestreuen.
Inspiration hier.