Salzig & Kandiert

Zucchini Pesto

Frisches Pesto aus geriebener Zucchini, Basilikum, Mandeln und Parmesan, mit Pasta vermischt und mit Oliven und eingelegten Tomaten getoppt.

Spiralnudeln mit grünem Zucchini-Pesto, Basilikum, Parmesan und getrockneten Tomaten in einer hellen Schale
Ergibt
4 Portionen
Aktive Zeit
15 Min.
Kochzeit
10 Min.
Ruhezeit
5 Min.
Gesamtzeit
30 Min.
Schwierigkeit
Einfach

Zuletzt gekocht am

Zutaten

  • 1große Zucchini (oder 2 kleine)
  • 80 gRicotta (optional)
  • 20 gBasilikum
  • 50 ggeschälte Mandeln
  • 60 ggeriebener Parmesan
  • 2 ELOlivenöl
  • Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer

Topping

  • 6eingelegte Oliven
  • 3eingelegte Tomaten
  • Parmesan
  • Basilikum
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Wasche die Zucchini und reibe sie grob. Salze die Zucchiniraspel und lasse sie 5 Minuten über einem Sieb abtropfen.

  2. Hacke in der Zwischenzeit die Oliven und die Tomaten klein und stelle sie zur Seite.

  3. Drücke restliche Flüssigkeit aus der Zucchini aus und gebe sie in einen Mixer. Gib Ricotta, Basilikum, Mandeln, Parmesan und Olivenöl dazu. Püriere alles zu einer feinen Masse. Würze mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft und püriere nochmal. Schmecke bei Bedarf erneut mit Salz und Pfeffer ab.

  4. Koche die Pasta in gut gesalzenem Wasser al dente und erwärme in einem kleinem Topf das Pesto etwas. Vermische das Pesto mit der fertigen Pasta und verteile es auf Tellern. Bestreue die Pasta mit der Oliven Tomaten Mischung und garniere mit Parmesan, Basilikum und Pfeffer.

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