Gnocchi mit Gorgonzola Sauce

Name: Gnocchi mit Gorgonzola Sauce
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 500 g mehlige Kartoffeln; 75 g Kartoffelmehl; 75 g Weizenmehl Typ 405; 1 Eigelb; Muskat; Salz, Pfeffer; 200 g Sahne; 50 g Gorgonzola; 50 g Parmesan; 1 EL Zitronensaft; ½ Bund Petersilie; Cayennepfeffer; Salz, Pfeffer; Walnüsse/Sonnenblumenkerne; Kleine Tomaten

Gnocchi aus im Ofen gebackenen Kartoffeln, knusprig angebraten und serviert mit cremiger Gorgonzola-Sauce, Tomaten und gerösteten Nüssen.

Gnocchi mit Gorgonzolasauce, Cherrytomate und Petersilie in einer dunklen Schale

Ergibt: 4 Portionen
Aktive Zeit: 40 Min.
Backzeit: 1 Std.
Gesamtzeit: 1 Std. 40 Min.
Schwierigkeit: Mittel

Zuletzt gekocht am 22. Januar 2023

Zutaten

Gnocchi

500 gmehlige Kartoffeln
75 gKartoffelmehl
75 gWeizenmehl Typ 405
1Eigelb
Muskat
Salz, Pfeffer

Gorgonzola Sauce

200 gSahne
50 gGorgonzola
50 gParmesan
1 ELZitronensaft
½ BundPetersilie
Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer

Garnish

Walnüsse/Sonnenblumenkerne
Kleine Tomaten

Zubereitung

Gnocchi: Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Kartoffeln waschen und mit Schale etwa 1 Stunde backen. Etwas abkühlen lassen, schälen und in eine Schüssel geben. Mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Kartoffelmehl, Weizenmehl, Eigelb und die Gewürze dazu geben. Alles gut vermischen.
Wichtig: Der Teig darf nicht zu viel geknetet werden. Ansonsten werden die Gnocchi sehr dicht und klebrig.
Einen Topf mit Wasser aufsetzen und salzen.
Den Gnocchi Teig zu einer 2 cm langen Rolle ausrollen und in 1 cm breite Stücke portionieren. Diese mit etwas Kartoffelmehl bestäuben. Die Portionen auf einem Gnocchibrett (Pfannenwender mit Riffeln als Alternative) finishen. Portionsweise die Gnocchi in das kochende Wasser geben. Sobald diese an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle abschöpfen und auf ein geöltes Blech geben.
Gorgonzola Sauce: Parmesan reiben, Gorgonzola in Stücke schneiden. Zusammen mit der Sahne in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Hitze schmelzen. Die Hälfte der Petersilie hacken und mit dem Zitronensaft dazu geben. Mit Salz, Cayennepfeffer und Muskat abschmecken.
Finishing: In einer kleinen Pfanne Kürbiskerne oder gehackte Walnüsse anrösten. Eine große Pfanne erhitzen und die geölten Gnocchi darin knusprig braun anbraten. Mit der Sauce, kleinen Tomaten, gerösteten Kernen, Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.