Zimtsterne

Zubereitung

1. Die gemahlenen Mandeln auf ein mit Backpapierbelegten Blech geben und im Backofen bei 160°C 10 Minuten rösten, dann abkühlen lassen.

2. Die gemahlenen Mandeln mit Zucker, Zimt und Zitronenabrieb gut vermischen. Das Eiweiß zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Für die Glasur das Eiweiß leicht aufschlagen und nach und nach den Puderzucker darüber sieben und unterrühren, bis eine dickflüssige, glatte Glasur entsteht. Den Teig auf einer mit etwas Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen und mit der Glasur gleichmäßig bestreichen. Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Teigreste mit der Glasur kann man ebenfalls auf ein separates Blech legen. Die Zimtsterne über Nacht trocknen lassen.

4. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Zimtsterne im vorgeheizten Ofen 3 Minuten backen. Sie sollten außen fest, innen aber noch weich sein. Die Zimtsterne auf einem Gitter auskühlen lassen. Luftdicht verpackt halten sie sich mehrere Wochen frisch.

5. Tipp: Es gibt extra Formen für Zimtsterne, die sich aus einander klappen lassen. Da die Glasur schon auf dem Teig ist, wird es mit herkömmlichen Ausstechformen sehr aufwendig den fertigen Zimtstern aus der Form zu bekommen.

6. Rezept ist inspiriert durch Marcel Paa.