Salzig & Kandiert

Zimtschnecken

Fluffige Hefeschnecken mit karamellisierter Zimtfüllung und einem Frosting aus Frischkäse, Butter, Puderzucker und Zitronenzeste.

Frisch gebackene Zimtschnecken mit weißem Zuckerguss auf Backpapier
Einzelne Zimtschnecke mit Zuckerguss auf einem hellblauen Teller
Einzelne Zimtschnecke mit Zuckerguss auf einem hellblauen Teller
Ergibt
14 Schnecken
Aktive Zeit
50 Min.
Backzeit
25 Min.
Ruhezeit
2 Std.
Gesamtzeit
3 Std. 15 Min.
Schwierigkeit
Anspruchsvoll

Zuletzt gekocht am

Zutaten

Teig

  • 540 gVollmilch, Raumtemperatur
  • 750 gMehl
  • 1Ei (L), Raumtemperatur
  • 1 Pck.Trockenhefe
  • 65 gZucker
  • 1 TLSalz
  • 110 gButter, Raumtemperatur

Füllung

  • 90 gButter
  • 150 gRohrzucker
  • 2 ELZimt
  • 2 ELSahne (optional)

Frosting

  • 3 ELButter
  • 170Frischkäse
  • 60 gPuderzucker
  • 1 ELSahne (optional)
  • Zitronenzeste
  • Salz

Zubereitung

  1. Teig: Verquirle 180 g der Milch mit 30 g Mehl in einem kleinen Topf. Erhitze die Masse ein paar Minuten, rühre mit einem Schneebesen bis die Masse fester wird. Fülle die Masse in eine Rührschüssel und lasse sie leicht abkühlen.

  2. Gib Ei, Hefe, Zucker, Salz, restliche Milch hinzu und verrühre alles. Füge das restliche Mehl hinzu und lass es 20 Minuten in einer Küchenmaschine rühren. Gib am Ende die Butter dazu und rühre weitere 5 Minuten. Decke den Teig mit einem Handtuch ab und lasse ihn 90 Minuten gehen.

  3. Füllung: Erhitze die Butter in einem kleinen Topf, rühre ab und an und lasse die Butter karamellisieren. Rühre Zucker, Zimt und Sahne ein. Lasse die Füllung leicht abkühlen.

  4. Frosting und Fertigstellung: Lege zwei Ø 24 cm Backformen mit Backpapier aus. Mehle die Arbeitsoberfläche leicht ein und forme den Teig zu einem 60 × 30 Rechteck. Bestreiche den Teig mit der Füllung und rolle entlang der langen Kante auf. Schneide mit einem scharfen Messer oder mit Zahnseide Zimtschnecken ab und platziere diese in den Backformen. Eine Teigkarte kann beim Prozedere helfen. Decke die Zimtschnecken ab und lasse sie 30 Minuten gehen.

  5. Heize den Backofen auf 180°C vor. Backe die Zimtschnecken 25 Minuten, die Oberfläche der Schnecken soll leicht braun sein.

  6. Frosting: Schlage die Butter cremig auf und mixe Frischkäse, Zitronenzeste, Puderzucker und Salz unter. Füge zum Schluss Sahne hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

  7. Lasse die Zimtschnecken 5 Minuten abkühlen, bestreiche sie danach mithilfe eines Pinsels mit dem Frosting.

  8. Inspiration von: https://www.bonappetit.com/recipe/cinnamon-rolls-cream-cheese-frosting

  9. Video dazu: https://www.youtube.com/watch?v=OGpMnx_PFLk&list=WL&index=18&ab_channel=BonApp%C3%A9tit

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