Salzig & Kandiert

Vegetarische Bolognese Sauce

Vegetarische Bolognese mit Sojaschnetzeln, Karotten, frischen und getrockneten Tomaten, Weißwein und Kräutern, lange geköchelt – ideal für Lasagne.

Vegetarische Bolognese mit Parmesan und Basilikum auf Farfalle in einem tiefen Teller, von oben
Farfalle mit vegetarischer Bolognese, geriebenem Parmesan und Basilikumblättern auf einem Teller
Farfalle mit vegetarischer Bolognese, geriebenem Parmesan und Basilikumblättern auf einem Teller 1 / 2
Ergibt
1 Lasagne
Aktive Zeit
25 Min.
Kochzeit
1 Std.
Gesamtzeit
1 Std. 25 Min.
Schwierigkeit
Einfach

Zuletzt gekocht am

Zutaten

  • 150 gSojaschnetzel
  • 1 TLGemüsebrühe
  • 2 ELSojasauce
  • 1große Zwiebel
  • 2Knoblauchzehen
  • 2Karotten
  • 2 ELTomatenmark
  • 150 mlWeißwein
  • 2Tomaten
  • 40 ggetrocknete Tomaten
  • 700 gpassierte Tomaten
  • 1Parmesanrinde
  • 1 TLOregano
  • 1 TLPaprika
  • 1 TLBasilikum
  • ½ TLThymian
  • 1 TLZucker
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Übergieße die Sojaschnetzel in einer Schüssel mit 300 ml heißem Wasser und rühre die Gemüsebrühe und die Sojasauce ein. Stelle es zur Seite und lasse es ziehen.

  2. Hacke die Zwiebel und den Knoblauch klein, würfele die Karotte fein. Schneide die frischen und getrockneten Tomaten klein. Erhitze Olivenöl in einem Topf und dünste die Zwiebel bei niedriger Hitze 5 Minuten an. Gib den Knoblauch hinzu und dünste weiter an. Füge die Karotte hinzu und stelle die Hitze etwas höher. Rühre den Tomatenmark ein und lösche mit Weißwein ab. Lasse den Wein größtenteils einkochen.

  3. Gib frischen und getrocknete Tomaten, passierte Tomaten, Parmesanrinde und die Sojaschnetzel mitsamt Flüssigkeit hinzu. Lasse die Bolognese auf niedriger Hitze eine Stunde köcheln. Würze zum Ende hin mit Oregano, Paprika, Basilikum, Thymian, Zucker und Pfeffer. Schmecke am Ende die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.

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