Tomaten Parmesan Schaum

Name: Tomaten Parmesan Schaum
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Butter; 50 g Zwiebel; ½ Zehe Knoblauch; 50 g Tomatenmark; 10 g Mehl; 200 ml passierte Tomaten; 100 ml Gemüsefond; 150 ml Sahne; Zucker; 15 g Parmesan

Warmer Tomatenschaum aus passierten Tomaten, Sahne und Parmesan, püriert und im Sahnesiphon aufgeschäumt.

Tomaten Parmesan Schaum in einer kleinen Schale, daneben Parmesanstück, Parmesanraspel und Kirschtomaten

Ergibt: 4 Portionen
Aktive Zeit: 15 Min.
Kochzeit: 15 Min.
Gesamtzeit: 30 Min.
Schwierigkeit: Mittel

Zuletzt gekocht am 20. September 2022

Zutaten

Butter
50 gZwiebel
½ ZeheKnoblauch
50 gTomatenmark
10 gMehl
200 mlpassierte Tomaten
100 mlGemüsefond
150 mlSahne
Zucker
15 gParmesan

Zubereitung

Butter in eine Pfanne geben. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, dazu geben und bei niedriger Hitze anschwitzen. Tomatenmark beifügen und etwas anrösten lassen. Mehl unterrühren und mit passierten Tomaten, Sahne und Gemüsefond ablöschen. Zucker dazugeben und alles kurz aufkochen lassen, schließlich den fein geriebenen Parmesan einrühren.
Die Masse mit Salz, Pfeffer und Parmesan abschmecken und in einem hohen Gefäß fein pürieren.
Durch ein Sieb streichen und heiß in einen 0.5 L isi Gourmet Whip einfüllen. Eine N2O Kapsel einschießen und vor dem Gebrauch gut schütteln.
Der Schaum hat heiß eine stabile, voluminöse Konsistenz. Zum erneuten Erwärmen können isi Gourmet Whips in einem Wasserbad auf Temperatur gebracht werden.