Frische Weißweinsauce
Cremige Weißweinsauce mit Sahne, Lorbeer und Zitronenschale, mit kalter Butter montiert – passt besonders gut zu Fisch.
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Zutaten
- 5 TLZucker
- 375 mltrockener Weißwein (Grauburgunder, Sauvignon Blanc)
- 375 mlGemüsebrühe
- 2Lorbeerblätter
- 15Pfefferkörner
- 300 mlSahne
- Salz
- Cayennepfeffer
- Zitronenschale ½ Zitrone
- 50 gButter
Zubereitung
Zucker in einer Pfanne schmelzen. Etwas anbräunen lassen und mit dem Weißwein ablöschen. Alkohol verkochen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Lorbeer und Pfeffer dazugeben, auf etwa ⅓ reduzieren.
Hitze reduzieren und die Sahne einrühren. Zitronenschale dazu geben, mit den Gewürzen abschmecken und weitere 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren und in einen Topf geben.
Die noch warme Sauce mit kalter Butter montieren.
Die Sauce passt vornehmlich hervorragend zu Fisch.
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