Tiramisu aus Dessertringen

Name: Tiramisu aus Dessertringen
Prep time: 60 min
Cook time: 7 min
Total time: 187 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 4 Eier, getrennt; 100 g Zucker; 100 g Mehl (Typ 405); Prise Salz; 2 EL Puderzucker; 150 ml Espresso; 10 ml Rum; 10 ml Amaretto; 25 ml Orangensaft; 200 g Schlagsahne; 2 Eigelb; 75 g Zucker; 25 ml Wasser; 50 ml Marsala Wein; 1½ Blatt Gelatine; 250 g Mascarpone; Kakaopulver

Tiramisu in Dessertringen: selbst gebackene Biskuitböden mit Espresso-Rum-Sirup und Mascarpone-Creme, nach dem Kühlen mit Kakao bestäubt.

Tiramisu mit Kakaopulver, Mascarponecreme und Löffelbiskuit-Schichten auf einem weißen Teller

Ergibt: 6 Portionen
Aktive Zeit: 1 Std.
Backzeit: 7 Min.
Ruhezeit: 2 Std.
Gesamtzeit: 3 Std. 7 Min.
Schwierigkeit: Mittel

Zuletzt gekocht am 8. August 2024

Zutaten

Ladyfingers

4Eier, getrennt
100 gZucker
100 gMehl (Typ 405)
PriseSalz
2 ELPuderzucker

Sirup

150 mlEspresso
10 mlRum
10 mlAmaretto
25 mlOrangensaft

Creme

200 gSchlagsahne
2Eigelb
75 gZucker
25 mlWasser
50 mlMarsala Wein
1½ BlattGelatine
250 gMascarpone

Dekoration

Kakaopulver

Zubereitung

Tipp: nächstes Mal mehr Creme!
Ladyfingers: Heize den Ofen auf 190°C vor. Schlage die Eiweiße mit einem Mixer steif, riesele währenddessen langsam den Zucker hinein. Verquirle die Eigelbe etwas und hebe sie unter das Eiweiß. Siebe das Mehl portionsweise hinein und hebe es vorsichtig unter. Verwende eine breite runde Tülle, um den Teig auf ein Backpapier belegtes Blech gleichmäßig in einem Rechteck zu spritzen. Ersatzweise kann man auch den Teig mit einem Tortenmesser gleichmäßig verteilen. Backe den Biskuit 7 Minuten, lasse ihn dann vollständig abkühlen. Steche dann mit dem Dessertring Kreise aus und lege diese zur Seite.
Sirup: Bereite den Espresso zu. Vermische alle Zutaten und stelle den Sirup zur Seite.
Creme: Lasse die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser aufquellen. Schlage die Sahne steif und stelle sie in den Kühlschrank. Verquirle die Eigelbe in einer Schüssel über einem Wasserbad. Rühre Zucker, Marsala Wein unter und rühre, bis die Masse 63°C angenommen hat. Gib die weiche Gelatine dazu und mixe die Masse 7 Minuten lang, bis die Konsistenz cremig ist und die Masse abgekühlt ist. Rühre die Mascarpone unter und hebe am Ende die Sahne unter.
Tiramisu schichten: Verteile die Dessertringe auf einem flachen Schneidebrett. Pinsel die Biskuitkreise mit dem Sirup von beiden Seiten ein. Lege einen Biskuitboden in je einen Dessertring und verteile etwas Creme darauf. Wiederhole dies dreimal. Stelle die Dessertringe für 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
Anrichten: Nehme die Dessertringe aus dem Kühlschrank und bestäube die Oberfläche mit Kakaopulver. Gehe mit einem Messer entlang der Ränder und löse die Tiramisu-Portionen aus dem Ring.
Inspiration: Chef Jürgen's Elegant