Tiramisu

Zubereitung

1. Löffelbiskuit: Die Eier mit dem Zucker in eine Schüssel geben. In einem Topf etwas Wasser zum Kochen bringen und die Schüssel darauf setzen, sodass sie nicht das Wasser berührt. Die Masse mit einem Schneebesen schlagen, bis sie eine Temperatur von 70 °C erreicht.

2. Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Ei-Mischung mit einem Mixer 10 Minuten schlagen, bis die Masse ihr Volumen verdoppelt hat. Vanilleextrakt und Salz zugeben. Mehl darüber sieben und vorsichtig unterheben.

3. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Die Biskuitmasse in einen Spritzbeutel füllen und 7 cm lange und 2–3 cm breite Löffelbiskuit auf die Bleche spritzen. Zwischen den Biskuits Platz lassen. Löffelbiskuits mit Puderzucker bestäuben und 11 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Löffelbiskuits vollständig abkühlen lassen.

4. Creme: Trenne die Eier: Gib die Eigelbe in eine große Schüssel (in der kommt alles zusammen) und das Eiweiß in eine andere Schüssel. Gib den Zucker zu dem Eigelb und mixe auf niedrigster Stufe, bis die Konsistenz cremig ist. Mixe dann auf hoher Stufe, bis die Masse eine hellgelbe Farbe annimmt.

5. Mixe die Mascarpone kurz unter die Eigelbmasse, sodass eine homogene Masse entsteht. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz und die Sahne steif. In einem original italienischen Tiramisu wird keine Sahne verwendet, ich finde jedoch, dass Sahne eine wunderbar cremige und fluffige Konsistenz liefert. Hebe anschließend den Eisschnee portionsweise unter die Eigelb-Mascarpone Masse und hebe am Ende die Sahne mit unter.

6. Tiramisu schichten: Koche den Espresso auf und mische nach Belieben zusätzlich Marsala (oder Amaretto/Kaffeelikör) unter. Wer Zartbitterschokolade verwenden möchte, mag diese in kleinere Splitter hacken. Bei Verwendung von z. B. Erdbeeren, diese auch waschen und vierteln.

7. Tauche die Ladyfinger kurz in den Espresso und platziere sie auf den Boden der Gläser oder der Auflaufform. Verteile die Hälfte der Creme auf die Ladyfinger. Streue optional Schokoraspeln und/oder Erdbeeren darüber und wiederhole das Prozedere noch einmal.

8. Lasse das Tiramisu bestenfalls über Nacht ziehen und bestreue unmittelbar vor dem Servieren mit Kakaopulver.

9. Inspiration Löffelbiskuit: Joshua Weissman, Ein unverschämt gutes Kochbuch S.82