Swiss Meringue

Zubereitung

1. Eiweiß, Zucker, Zitronensaft und eine Prise Salz in eine hitzebeständige Schüssel geben und diese über einem Wasserbad stellen. Das Eiweiß mit dem Schneebesen unter Rühren auf 60°C erwärmen, sodass sich der Zucker komplett löst. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen.

2. Masse in eine Rührschüssel umfüllen und auf hoher Geschwindigkeit so lange aufschlagen, bis es dick cremig ist und auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

3. Sobald die Baisermasse abgekühlt ist, kann die Butter in kleinen Portionen dazugegeben werden. Dafür den Schneebesen gegen einen Flexi-Rührer austauschen. Die Butter stückchenweise bei mittlerer Geschwindigkeit unterrühren.

4. Die Creme wird erst etwas flüssig und geronnen aussehen. Das ist normal, einfach weiter rühren, bis die Creme wieder eindickt und eine feste, schöne, homogene Creme entsteht.

5. Lebensmittelfarbe, Kakao o. Ä. nach Wahl hinzufügen und verrühren. Die Buttercreme kann man 3 - 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Gebrauch einfach auf Raumtemperatur kommen lassen und wieder aufschlagen.

6. Wenn man die doppelte Portion zubereitet, kann man trotzdem dieselbe Zuckermenge nehmen. Zum Einstreichen einer Torte reichen 4 Eiweiße auf jeden Fall aus. Wenn man zusätzlich Füllung will, dann eher 4 - 6 Eiweiße nehmen.