Süßkartoffelstampf

Name: Süßkartoffelstampf
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 2 Schalotten; 2 EL Butter; 500 g Süßkartoffel; 1 l Gemüsefond; Thymian; Salz, Pfeffer; Muskat

Cremiger Süßkartoffelstampf, mit Schalotten, Thymian und Gemüsefond gegart, gestampft und mit Butter, Muskat und Pfeffer abgeschmeckt.

Rosa gebratene Fleischscheiben mit Süßkartoffelstampf, Kohlgemüse, Frühlingszwiebeln und dunkler Sauce auf einem Teller

Ergibt: 3 Portionen
Aktive Zeit: 10 Min.
Kochzeit: 20 Min.
Gesamtzeit: 30 Min.
Schwierigkeit: Einfach

Zuletzt gekocht am 3. März 2023

Zutaten

2Schalotten
2 ELButter
500 gSüßkartoffel
1 lGemüsefond
Thymian
Salz, Pfeffer
Muskat

Zubereitung

Schalotten fein würfeln. In einem großen Topf Schalotten in Butter anschwitzen. Süßkartoffeln schälen und grob gewürfelt dazu geben. Mit Gemüsefond aufgießen, bis die Kartoffeln knapp bedeckt sind. Salzen und Thymianzweige hinzugeben. Etwa 20 min kochen, bis die Süßkartoffeln weich sind. Thymian entfernen, Flüssigkeit in eine Schüssel abgießen. Kartoffeln stampfen, bei Bedarf etwas Kochfond oder Butter dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Alternativ:
Süßkartoffel weich garen, z. B. in Sous Vide, mit etwas Butter und einem Zweig Thymian oder in Salzwasser in einem Topf.
Die weichen Süßkartoffeln sehr fein pürieren, mehr Butter zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.