Süßkartoffel Pfanne mit Ei

Zubereitung

1. Koche die Linsen nach Packungsanleitung in Salzwasser, bis sie gar sind, und stelle sie beiseite. Währenddessen würfelst du die Zwiebel, die Süßkartoffeln und die Paprika und hackst den Knoblauch fein. Erhitze etwas Olivenöl in einer großen Pfanne und dünste darin Zwiebel und Knoblauch glasig an. Würze mit Kreuzkümmel, Koriander, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer und röste die Gewürze kurz mit, damit sie ihr Aroma entfalten. Gib anschließend die Süßkartoffel- und Paprikawürfel in die Pfanne und brate alles bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten lang, bis die Süßkartoffeln fast gar sind.

2. Optional kannst du nun einen Löffel Tomatenmark einrühren und mit einem Schuss Kokosmilch ablöschen. Wenn du möchtest, gib zum Schluss noch eine Handvoll frischen Spinat hinzu und lasse ihn zusammenfallen. Rühre dann die gegarten Linsen unter das Gemüse und forme vier kleine Mulden in der Masse. In jede Mulde schlägst du vorsichtig ein Ei. Setze einen Deckel auf die Pfanne und lasse alles bei geringer Hitze für etwa fünf Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch weich bleibt.

3. Serviere das Gericht direkt aus der Pfanne, gerne mit frischem Brot oder einem Joghurt-Dip. Frisch gehacktes Rucola passt ebenfalls gut zum Gericht.